韓寒的餐廳“很高興遇見你”火起來不過是近一兩年的事，但其快速擴張的同時，關店的新聞也層出不窮。
今年3月，“很高興遇見你”西安店因經(jīng)營不善、拖欠供應商貨款而關店，再往前推幾個月，武漢分店則因無證經(jīng)營、鼠患嚴重閉店，以及寧波店因無證經(jīng)營被關。
2014年2月，韓寒投資的第一家餐飲店“很高興遇見你”文藝范餐廳在上海開業(yè)。截至目前，韓 寒餐廳在全國已經(jīng)擁有50多家門店。
“很高興遇見你”官方微信公號顯示，自去年12月至今，這家餐廳新開業(yè)了大連、昆山、廈門、南昌、太原等多個門店。
工商資料顯示，“很高興遇見你”公司主體為上海燁饗餐飲管理有限公司，該公司也關聯(lián)或控制著多家以“很高興遇見你”為名的餐飲公司。但并未出現(xiàn)韓寒的名字和宣傳中常見的米其林三星級主廚“alan余”的名字。知乎上一名自稱因工作關系熟知韓寒餐廳的匿名用戶給出了這家餐廳背后的三個合伙人——辦過榕樹下網(wǎng)站的朱威廉、臺灣廚師Alan余(微博ID為ChefAlanYu，2015年期間頻繁更新很高興遇見你餐廳的內(nèi)容)，以及不參與餐廳運作的韓寒。
不過這家餐飲品牌定位于韓寒粉絲這個群體，餐廳宣傳、與購物中心談判也會打上“韓寒IP光環(huán)”，餐廳陳設包括擺放韓寒作品的書架、韓寒最新電影海報宣傳等，菜單菜品名字透著小清新和創(chuàng)意，如“寒之寒”、“沒吃過你的豆腐”、“謝謝儂的南瓜湯”等菜品屬于網(wǎng)友推薦菜品。
此外，很高興遇見你旗下還擁有Nice Café贊咖啡、山丘茶餐廳、SO SWEET甜品等不同子品牌，這些品牌在宣傳策略上同樣不忘記韓寒IP。
僅過了3年，前期擴張?zhí)鞂е碌娜毕菀呀?jīng)逐步顯現(xiàn)，西安、武漢、寧波三家已關閉的門店均為快速 加盟 管理不善導致。
一名“很高興遇見你”負責 加盟 業(yè)務的人士告訴界面新聞，在二三線城市，很高興遇見你采用是的特許 加盟 的模式擴張，就是通常意義上的 加盟 方式，即 加盟 者出 加盟 費、品牌使用費、管理費等，授權(quán)方負責前期門店裝修、人員培訓等，后期在采購和具體運營主要以 加盟 者為主，授權(quán)方對 加盟 方的管控力度并不多。
在類似山西太原或者其他二線城市，如果 加盟 很高興遇見你，條件是品牌使用費5年50萬元，再加上10萬元保證金，一個二三百平方米的店就可以開起來了。“通常情況下，加上裝修、設備、租金、人力，前期資金投入在200萬元左右。”
上述人士同時坦承，早期一些門店因急于擴張導致選址可能不那么理性而關店，剛關掉的西安門店就是這種錯誤代表，這家500多平方米的大型門店由于過高租金而無法維持，只能選擇關閉。
目前，很高興遇見你的餐廳門店面積多數(shù)在200-300平方米之間。即便如此，從大眾點評上可以了解，消費者對于二三線城市的很高興遇見你餐廳的評價多數(shù)并不好，更多是為了韓寒而去“拔草”。
對于很高興遇見你餐廳在二三線走純 加盟 的擴張路徑，一名餐飲高管向界面新聞表示，比較大的成規(guī)模的企業(yè)在 加盟 方面比較謹慎，尤其是控制 加盟 商不做傷害品牌的事情，例如麥當勞肯德基在這方面控制力比較強，但國內(nèi)餐飲在這方面還處于起步階段。
在他看來，目前餐飲 加盟 基于三種模式，一類是強品牌強控制模型，例如麥當勞、百勝餐飲等， 加盟 者更多是個人投資，具體店鋪運營食材采購等都由品牌方把控;二類是強品牌弱控制的 加盟 ，以做品牌管理和控制為主，同時做食材供應以及產(chǎn)品技能的推廣，例如黃記煌，大部分都是 加盟 的門店，也會給門店供應核心的原材料比如醬汁。第三類 加盟 則是基于品牌IP的高價值吸引 加盟 商，而菜品質(zhì)量、服務、標準化等方面則相對弱勢，很高興餐廳就屬于這一類。
加盟 的目的是為了走向規(guī)模化，但要靠規(guī)模化走的更遠更久，必須注重服務、環(huán)境、品質(zhì)，例如海底撈和西貝莜面村都借助上述特色成為購物中心的熱門餐廳。
但很高興遇見你被定義于“網(wǎng)紅餐廳”，此類還有“趙小姐不等位”這樣的特色餐廳，更依賴主廚和品牌持有人的個人影響力。網(wǎng)紅餐飲品牌的小型特色店其實更應該專注于單店本身，而不應走規(guī)模化連鎖的路子。即便走規(guī)模化，也不應該擴張如此之快。
一名位于上海的餐飲投資專家表達得更直白，他告訴界面新聞，“ 加盟 只適合于弱管理的小模型輕餐飲，很高興遇見你這個品牌如果去掉明星背書，在市場上的機會并不大。”在他看來，餐飲本身屬于一個需要持續(xù)性投入、創(chuàng)新的行業(yè)，且不考慮菜品如何，放開二三線純 加盟 又為品牌存在的持續(xù)性導入了更大風險。
基于此，上述很高興遇見你餐廳的 加盟 人士表示，在一線城市，很高興目前正嘗試投資合伙的半 加盟 模式，主要是公司和投資人合資成立公司(比例一般為51：49)，很高興遇見你控股，同時負責采購、運營、員工培訓等事宜，投資人跟總部共同監(jiān)管財務支出、資金流水等，更多處于投資、按比例分享利潤的角色。
例如北京朝陽大悅城店就是這樣的模式，規(guī)劃中也將以同樣的方式再開設1-2家，這可以使品牌在一線城市有更多的主導權(quán)和控制力，避免出現(xiàn)類似武漢、西安那種情況，也能讓餐廳的生意更好，例如西單店月均流水能達到90萬元(租金20萬元-30萬元)，這樣的業(yè)績在整個很高興遇見你50多家門店中能排在前五名。
值得注意的是，即便是北京西單大悅城的直營門店，在大眾點評上排名第一的好評里也能找到危機感，這條好評最后一句話“味道不算驚艷，嘗過就好”，金地中心店的排名第一的好評中同樣出現(xiàn)了“拔過一次草應該不會再去”之類的評語，這意味著沒有復購率和回頭客。
明星或者名人開餐廳并不新鮮。比韓寒粉絲更多影響力更大的周杰倫在臺灣創(chuàng)立多個餐飲品牌之后，2015年3月，周杰倫的餐廳“J大俠中華料理”在北京朝陽大悅城開業(yè)，餐廳特色為創(chuàng)意菜，菜名基本以周杰倫的歌曲名為主，例如“說好的幸福呢”、“分裂(麻椒手撕雞)”、“黑色幽默”等，背景音樂也全部為周杰倫歌曲，當然大部分食客都為周杰倫粉絲，人均消費80-120元。
據(jù)知乎一位網(wǎng)友統(tǒng)計，此前周杰倫在臺灣的餐飲品牌包括Mr.J義法廚房II(不能說的秘密主題店)、Mr.Q甜品店、Deja Vu(魔術音樂主題店)、藤原豆腐店(日本料理)和天臺食堂(復古風臺菜餐廳)。去年5月，Mr.J Diner餐廳在深圳開了首店，12月，周杰倫的中華料理第二家店落戶福州。
上述餐飲投資專家表示，遠到曾志偉的烹大師，近到這幾年的周杰倫、孟非、趙忠祥、包貝爾、同道大叔等都涉入餐飲行業(yè)。“明星絕大多數(shù)是玩票、投資型做餐飲，投入度當然不夠，行業(yè)競爭這么激烈，靠職業(yè)經(jīng)理人直營都很難走遠。”
今年3月，“很高興遇見你”西安店因經(jīng)營不善、拖欠供應商貨款而關店，再往前推幾個月，武漢分店則因無證經(jīng)營、鼠患嚴重閉店，以及寧波店因無證經(jīng)營被關。
2014年2月，韓寒投資的第一家餐飲店“很高興遇見你”文藝范餐廳在上海開業(yè)。截至目前，韓 寒餐廳在全國已經(jīng)擁有50多家門店。
“很高興遇見你”官方微信公號顯示，自去年12月至今，這家餐廳新開業(yè)了大連、昆山、廈門、南昌、太原等多個門店。
工商資料顯示，“很高興遇見你”公司主體為上海燁饗餐飲管理有限公司，該公司也關聯(lián)或控制著多家以“很高興遇見你”為名的餐飲公司。但并未出現(xiàn)韓寒的名字和宣傳中常見的米其林三星級主廚“alan余”的名字。知乎上一名自稱因工作關系熟知韓寒餐廳的匿名用戶給出了這家餐廳背后的三個合伙人——辦過榕樹下網(wǎng)站的朱威廉、臺灣廚師Alan余(微博ID為ChefAlanYu，2015年期間頻繁更新很高興遇見你餐廳的內(nèi)容)，以及不參與餐廳運作的韓寒。
不過這家餐飲品牌定位于韓寒粉絲這個群體，餐廳宣傳、與購物中心談判也會打上“韓寒IP光環(huán)”，餐廳陳設包括擺放韓寒作品的書架、韓寒最新電影海報宣傳等，菜單菜品名字透著小清新和創(chuàng)意，如“寒之寒”、“沒吃過你的豆腐”、“謝謝儂的南瓜湯”等菜品屬于網(wǎng)友推薦菜品。
此外，很高興遇見你旗下還擁有Nice Café贊咖啡、山丘茶餐廳、SO SWEET甜品等不同子品牌，這些品牌在宣傳策略上同樣不忘記韓寒IP。
僅過了3年，前期擴張?zhí)鞂е碌娜毕菀呀?jīng)逐步顯現(xiàn)，西安、武漢、寧波三家已關閉的門店均為快速 加盟 管理不善導致。
一名“很高興遇見你”負責 加盟 業(yè)務的人士告訴界面新聞，在二三線城市，很高興遇見你采用是的特許 加盟 的模式擴張，就是通常意義上的 加盟 方式，即 加盟 者出 加盟 費、品牌使用費、管理費等，授權(quán)方負責前期門店裝修、人員培訓等，后期在采購和具體運營主要以 加盟 者為主，授權(quán)方對 加盟 方的管控力度并不多。
在類似山西太原或者其他二線城市，如果 加盟 很高興遇見你，條件是品牌使用費5年50萬元，再加上10萬元保證金，一個二三百平方米的店就可以開起來了。“通常情況下，加上裝修、設備、租金、人力，前期資金投入在200萬元左右。”
上述人士同時坦承，早期一些門店因急于擴張導致選址可能不那么理性而關店，剛關掉的西安門店就是這種錯誤代表，這家500多平方米的大型門店由于過高租金而無法維持，只能選擇關閉。
目前，很高興遇見你的餐廳門店面積多數(shù)在200-300平方米之間。即便如此，從大眾點評上可以了解，消費者對于二三線城市的很高興遇見你餐廳的評價多數(shù)并不好，更多是為了韓寒而去“拔草”。
對于很高興遇見你餐廳在二三線走純 加盟 的擴張路徑，一名餐飲高管向界面新聞表示，比較大的成規(guī)模的企業(yè)在 加盟 方面比較謹慎，尤其是控制 加盟 商不做傷害品牌的事情，例如麥當勞肯德基在這方面控制力比較強，但國內(nèi)餐飲在這方面還處于起步階段。
在他看來，目前餐飲 加盟 基于三種模式，一類是強品牌強控制模型，例如麥當勞、百勝餐飲等， 加盟 者更多是個人投資，具體店鋪運營食材采購等都由品牌方把控;二類是強品牌弱控制的 加盟 ，以做品牌管理和控制為主，同時做食材供應以及產(chǎn)品技能的推廣，例如黃記煌，大部分都是 加盟 的門店，也會給門店供應核心的原材料比如醬汁。第三類 加盟 則是基于品牌IP的高價值吸引 加盟 商，而菜品質(zhì)量、服務、標準化等方面則相對弱勢，很高興餐廳就屬于這一類。
加盟 的目的是為了走向規(guī)模化，但要靠規(guī)模化走的更遠更久，必須注重服務、環(huán)境、品質(zhì)，例如海底撈和西貝莜面村都借助上述特色成為購物中心的熱門餐廳。
但很高興遇見你被定義于“網(wǎng)紅餐廳”，此類還有“趙小姐不等位”這樣的特色餐廳，更依賴主廚和品牌持有人的個人影響力。網(wǎng)紅餐飲品牌的小型特色店其實更應該專注于單店本身，而不應走規(guī)模化連鎖的路子。即便走規(guī)模化，也不應該擴張如此之快。
一名位于上海的餐飲投資專家表達得更直白，他告訴界面新聞，“ 加盟 只適合于弱管理的小模型輕餐飲，很高興遇見你這個品牌如果去掉明星背書，在市場上的機會并不大。”在他看來，餐飲本身屬于一個需要持續(xù)性投入、創(chuàng)新的行業(yè)，且不考慮菜品如何，放開二三線純 加盟 又為品牌存在的持續(xù)性導入了更大風險。
基于此，上述很高興遇見你餐廳的 加盟 人士表示，在一線城市，很高興目前正嘗試投資合伙的半 加盟 模式，主要是公司和投資人合資成立公司(比例一般為51：49)，很高興遇見你控股，同時負責采購、運營、員工培訓等事宜，投資人跟總部共同監(jiān)管財務支出、資金流水等，更多處于投資、按比例分享利潤的角色。
例如北京朝陽大悅城店就是這樣的模式，規(guī)劃中也將以同樣的方式再開設1-2家，這可以使品牌在一線城市有更多的主導權(quán)和控制力，避免出現(xiàn)類似武漢、西安那種情況，也能讓餐廳的生意更好，例如西單店月均流水能達到90萬元(租金20萬元-30萬元)，這樣的業(yè)績在整個很高興遇見你50多家門店中能排在前五名。
值得注意的是，即便是北京西單大悅城的直營門店，在大眾點評上排名第一的好評里也能找到危機感，這條好評最后一句話“味道不算驚艷，嘗過就好”，金地中心店的排名第一的好評中同樣出現(xiàn)了“拔過一次草應該不會再去”之類的評語，這意味著沒有復購率和回頭客。
明星或者名人開餐廳并不新鮮。比韓寒粉絲更多影響力更大的周杰倫在臺灣創(chuàng)立多個餐飲品牌之后，2015年3月，周杰倫的餐廳“J大俠中華料理”在北京朝陽大悅城開業(yè)，餐廳特色為創(chuàng)意菜，菜名基本以周杰倫的歌曲名為主，例如“說好的幸福呢”、“分裂(麻椒手撕雞)”、“黑色幽默”等，背景音樂也全部為周杰倫歌曲，當然大部分食客都為周杰倫粉絲，人均消費80-120元。
據(jù)知乎一位網(wǎng)友統(tǒng)計，此前周杰倫在臺灣的餐飲品牌包括Mr.J義法廚房II(不能說的秘密主題店)、Mr.Q甜品店、Deja Vu(魔術音樂主題店)、藤原豆腐店(日本料理)和天臺食堂(復古風臺菜餐廳)。去年5月，Mr.J Diner餐廳在深圳開了首店，12月，周杰倫的中華料理第二家店落戶福州。
上述餐飲投資專家表示，遠到曾志偉的烹大師，近到這幾年的周杰倫、孟非、趙忠祥、包貝爾、同道大叔等都涉入餐飲行業(yè)。“明星絕大多數(shù)是玩票、投資型做餐飲，投入度當然不夠，行業(yè)競爭這么激烈，靠職業(yè)經(jīng)理人直營都很難走遠。”
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本文來源： 一邊快速加盟擴張一邊頻關店 韓寒餐廳能火多久
