新鮮出爐的北京烤鴨，色澤黃中透紅，油味四溢，每每能引人食指大動。然而作為該行的標志企業(yè)— 全聚德 ，其最新出爐的半年報卻未必有這等招攬投資者食欲的功效。
全聚德 半年財報業(yè)績顯示，2016上半年，該公司實現(xiàn)營業(yè)收入8.74億元，同比下降2.10%;實現(xiàn)利潤總額9807.02萬元，同比上升5.43%;歸屬于母公司所有者的凈利潤為7066.69萬元，同比上升3.20%;基本每股收益為0.2291元，同比上升3.20%;接待賓客357.76萬人次，同比增長4.84%。
乍一看，除營業(yè)收入略呈下降之外，其他各項財務指數(shù)都好似有穩(wěn)健增長的趨勢。但實際上，同比增長3.2%的凈利潤增長率卻為該公司近三年來最低。而2016年1-6月， 全聚德 財務費用也達到345.2萬元高位，同比激增92.51%。
該公司解釋稱，這主要是本年新開店投資較多，降低高收益長期限存款本金，以及存款利率下降、企業(yè)利息收入減少所致。然而，在地方市場新開的店鋪也并沒有為 全聚德 帶來太大收益。同時，雖然 全聚德 一心想要跟上目前的“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流，開啟了網(wǎng)絡平臺的生意之路，但結果更像煮了一鍋“夾生白飯”。
除此之外，之前 全聚德 高管頻繁辭職亦吸引了眾多眼球，坊間紛紛猜測如此大的變動背后，又隱藏著何種戰(zhàn)略部署。
地方市場持續(xù)受挫
如今的 全聚德 正面臨著京外地區(qū)連鎖店不斷虧損的狀況。據(jù) 全聚德 2015年年報顯示，2015年北京以外地區(qū)所有直營店營業(yè)額約僅占集團總營業(yè)額的14%，且除北京以外沒有一個地區(qū)的營業(yè)收入和營業(yè)利潤達到10%以上，重慶、鄭州、合肥、南京、杭州分店甚至處于連年虧損狀態(tài)。
再看其最新公布的2016年中報，雖然南京、上海等地比起去年同期出現(xiàn)很大起色，營業(yè)收入增長率分別達到258.94%、81.59%，但營業(yè)收入依然不高，兩地加總的營收還不及北京地區(qū)1/10。就目前的態(tài)勢來看，外地擴展舉步維艱或表明 全聚德 這張“中國第一烤鴨”的名片難以得到全國性認可。
曾有消費者反映，就算在北京大本營，不同 全聚德 店的烤鴨味道也有些許差異，在外地的烤鴨味道正宗與否顯然就更難保證。
“同一品牌同一味道是所有連鎖品牌需要遵循的準則。”中國藥膳研究協(xié)會焦明耀表示，“肯德基等西餐快餐連鎖由于有標準食材配比和統(tǒng)一的設備，建立在高度工業(yè)化的基礎之上，在產(chǎn)品統(tǒng)一性上具有更多優(yōu)勢。而中餐制作工藝較為復雜，制作時更多根據(jù)生產(chǎn)者的經(jīng)驗，這就導致中餐連鎖很難做到統(tǒng)一。”
作為高端餐飲業(yè)的一家老品牌， 全聚德 延續(xù)百年的原因主要依賴其一脈相傳的傳統(tǒng)配方，但在全國范圍內(nèi)建立眾多的分店，消費者難免質(zhì)疑這些分店的食材來源是否與北京的相同。據(jù)悉，北京的 全聚德 門店是由集團下屬養(yǎng)殖公司專供貨源，而遠在外地的 全聚德 是否能夠享受同一貨源，則不得而知。與此同時，不同門店在執(zhí)行流程上的微小差異以及管理環(huán)節(jié)的嚴謹程度也會導致烤鴨的味道差異。這種在味覺方面的差異感也許就是造成 全聚德 向地方市場擴張受挫的主要原因。
電商運營無法跟上潮流
近年來，中央推出的三公消費“八項規(guī)定”使得高端餐飲行業(yè)一夜入秋，“宴請，就到 全聚德 ”這樣的宣傳語在如此境況面前顯得格格不入。而在業(yè)界陷入整體低迷的大環(huán)境下， 全聚德 也在加速向電商靠近的腳步，將產(chǎn)品送進了天貓、京東等電商平臺。
同時， 全聚德 更斥資1500萬元與重慶狂草科技有限公司合資成立了鴨哥科技有限公司，以 全權營運和管理 全聚德 的電商平臺。
2015年年報顯示， 全聚德 報告期內(nèi)線上平臺累計發(fā)貨額3414.60萬元，同比增長44.76%。素來定位高端餐飲的 全聚德 顯然想利用互聯(lián)網(wǎng)力量在平民市場中分一杯羹。據(jù)悉，該公司日前確定了聚焦特色菜+區(qū)域百姓消費菜的“50+50”菜單，并生產(chǎn)了面向零售市場的散裝湯圓、香粽及月餅等產(chǎn)品。
不過，經(jīng)過上網(wǎng)查詢即可知， 全聚德 的外賣訂餐需要提前24小時預訂，這無疑無法滿足和適應目前快速的餐飲消費模式，其外賣理念和服務較目前主流的配送平臺有相當差距。而旗下的“鴨哥外賣”的服務范圍也只局限在北京地區(qū)。
業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示，在外賣和電商被資本競相追逐的今天， 全聚德 主動“放下身價”與其同臺競爭，更多的是出于對市場不斷萎靡的焦慮，但對于 全聚德 來說，如果沒有把握好自身優(yōu)勢定位，盲目地追求資本，在增長乏力情況下，作為一個百年老店，很難走出虧損和增長乏力的怪圈，如果快餐和小型經(jīng)營化沒有取得好的突破，只會進一步累及 全聚德 的“金字招牌”。
五位高管辭職
2016年7月11日， 全聚德 四位高管向公司同時提出辭職申請，分別為董事長王志強、總經(jīng)理邢穎、董事張冬梅、董事會秘書施炳豐，同月15日， 全聚德 公司召開董事會，公布了新管理層人選。此次人事變動結果為：原董事長王志強是因年齡原因辭去職務，邢穎、施炳豐均留任公司，邢穎出任董事長，張冬梅因控股股東其他人事安排辭職。董事會同意聘任張力為總經(jīng)理，聘任劉國鵬、寧灝和徐佳為副總經(jīng)理，聘任唐穎為董事會秘書，徐佳兼任財務總監(jiān)。
而就在一個月后的8月2日， 全聚德 又再次發(fā)布公告，董事張敏于7月31日正式向公司遞出辭呈。該公司同時還宣布，張敏辭職后，將不在公司擔任任何業(yè)務，并特意強調(diào)，“張敏與公司之間并無任何意見分歧”。這五位高管的離職此前并無任何征兆，且還都處于任期之內(nèi)，其中，辭職的董事長王志強、總經(jīng)理邢穎、董事會秘書施炳豐任期三年，即理應于2018年11月份到期。
有業(yè)內(nèi)人士分析，這或許與 全聚德 近兩年業(yè)績持續(xù)低迷有很大關系，最終導致股東和高層的不滿，希望能夠通過集中換人，重新振作老字號，現(xiàn)在的高層任職未到期，“自動辭職”一說無疑是不撕破臉面最好的理由。
從最近發(fā)布的半年報來看， 全聚德 的成績的確不如人意，在上半年實現(xiàn)營業(yè)收入8.74億元，同比下滑2.10%，歸屬母公司凈利潤7066.69萬元，同比增幅放緩至3.2%，這份成績與其2007年剛上市時快速發(fā)展的情形相去甚遠。2008年至2012年， 全聚德 凈利潤一直處于增長狀態(tài)，同比增幅分別為17.62%、11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。近年來即使放下身價擠入電商平臺，成績也依舊遜色。
另有業(yè)內(nèi)人士分析稱，此次 全聚德 之所以有如此多的高層低調(diào)辭職或調(diào)走，從表面上看是 全聚德 全面換血，其實是為了再次重新振作老品牌，為新開端重新布局，目前可以肯定的是偏向于戰(zhàn)略上的調(diào)整。
根據(jù)今年7月的新的人事任命顯示， 全聚德 集團原總經(jīng)理邢穎當選為公司新一屆董事長，首旅集團旗下北京展覽館總經(jīng)理張力出任 全聚德 集團總經(jīng)理，劉國鵬、寧灝、徐佳為公司副總經(jīng)理，徐佳同時出任公司財務總監(jiān)，且不再擔任公司總會計師職務;聘任唐穎為公司董事會秘書;提名張力為公司第七屆董事會董事候選人。在7月請辭的4名高管中，除了董事張冬梅在辭職后不再擔任公司任何職務外，其余3人仍留任 全聚德 董事。不僅如此，邢穎辭任總經(jīng)理后升任董事長，原董事會秘書施炳豐辭掉董秘后繼續(xù)擔任副總經(jīng)理。值得注意的是，新上任的高管團隊中，劉國鵬、寧灝、唐穎皆為 全聚德 老員工，僅有張力由 全聚德 大股東首旅集團委派。
資料顯示，2010-2016年間，張力曾擔任北京展覽館賓館有限公司的董事長及總經(jīng)理等職務。有言論指出，之所以讓張力空降 全聚德 ，更看重的是張力的整合能力，希望 全聚德 能夠從資產(chǎn)整合方面入手，重新整合這家百年老字號。不過，張力此前從未接手過餐飲業(yè)的管理工作，其究竟是否能夠助 全聚德 在關鍵時期實現(xiàn)轉型，還需打一個問號。
全聚德 半年財報業(yè)績顯示，2016上半年，該公司實現(xiàn)營業(yè)收入8.74億元，同比下降2.10%;實現(xiàn)利潤總額9807.02萬元，同比上升5.43%;歸屬于母公司所有者的凈利潤為7066.69萬元，同比上升3.20%;基本每股收益為0.2291元，同比上升3.20%;接待賓客357.76萬人次，同比增長4.84%。
乍一看，除營業(yè)收入略呈下降之外，其他各項財務指數(shù)都好似有穩(wěn)健增長的趨勢。但實際上，同比增長3.2%的凈利潤增長率卻為該公司近三年來最低。而2016年1-6月， 全聚德 財務費用也達到345.2萬元高位，同比激增92.51%。
該公司解釋稱，這主要是本年新開店投資較多，降低高收益長期限存款本金，以及存款利率下降、企業(yè)利息收入減少所致。然而，在地方市場新開的店鋪也并沒有為 全聚德 帶來太大收益。同時，雖然 全聚德 一心想要跟上目前的“互聯(lián)網(wǎng)+”潮流，開啟了網(wǎng)絡平臺的生意之路，但結果更像煮了一鍋“夾生白飯”。
除此之外，之前 全聚德 高管頻繁辭職亦吸引了眾多眼球，坊間紛紛猜測如此大的變動背后，又隱藏著何種戰(zhàn)略部署。
地方市場持續(xù)受挫
如今的 全聚德 正面臨著京外地區(qū)連鎖店不斷虧損的狀況。據(jù) 全聚德 2015年年報顯示，2015年北京以外地區(qū)所有直營店營業(yè)額約僅占集團總營業(yè)額的14%，且除北京以外沒有一個地區(qū)的營業(yè)收入和營業(yè)利潤達到10%以上，重慶、鄭州、合肥、南京、杭州分店甚至處于連年虧損狀態(tài)。
再看其最新公布的2016年中報，雖然南京、上海等地比起去年同期出現(xiàn)很大起色，營業(yè)收入增長率分別達到258.94%、81.59%，但營業(yè)收入依然不高，兩地加總的營收還不及北京地區(qū)1/10。就目前的態(tài)勢來看，外地擴展舉步維艱或表明 全聚德 這張“中國第一烤鴨”的名片難以得到全國性認可。
曾有消費者反映，就算在北京大本營，不同 全聚德 店的烤鴨味道也有些許差異，在外地的烤鴨味道正宗與否顯然就更難保證。
“同一品牌同一味道是所有連鎖品牌需要遵循的準則。”中國藥膳研究協(xié)會焦明耀表示，“肯德基等西餐快餐連鎖由于有標準食材配比和統(tǒng)一的設備，建立在高度工業(yè)化的基礎之上，在產(chǎn)品統(tǒng)一性上具有更多優(yōu)勢。而中餐制作工藝較為復雜，制作時更多根據(jù)生產(chǎn)者的經(jīng)驗，這就導致中餐連鎖很難做到統(tǒng)一。”
作為高端餐飲業(yè)的一家老品牌， 全聚德 延續(xù)百年的原因主要依賴其一脈相傳的傳統(tǒng)配方，但在全國范圍內(nèi)建立眾多的分店，消費者難免質(zhì)疑這些分店的食材來源是否與北京的相同。據(jù)悉，北京的 全聚德 門店是由集團下屬養(yǎng)殖公司專供貨源，而遠在外地的 全聚德 是否能夠享受同一貨源，則不得而知。與此同時，不同門店在執(zhí)行流程上的微小差異以及管理環(huán)節(jié)的嚴謹程度也會導致烤鴨的味道差異。這種在味覺方面的差異感也許就是造成 全聚德 向地方市場擴張受挫的主要原因。
電商運營無法跟上潮流
近年來，中央推出的三公消費“八項規(guī)定”使得高端餐飲行業(yè)一夜入秋，“宴請，就到 全聚德 ”這樣的宣傳語在如此境況面前顯得格格不入。而在業(yè)界陷入整體低迷的大環(huán)境下， 全聚德 也在加速向電商靠近的腳步，將產(chǎn)品送進了天貓、京東等電商平臺。
同時， 全聚德 更斥資1500萬元與重慶狂草科技有限公司合資成立了鴨哥科技有限公司，以 全權營運和管理 全聚德 的電商平臺。
2015年年報顯示， 全聚德 報告期內(nèi)線上平臺累計發(fā)貨額3414.60萬元，同比增長44.76%。素來定位高端餐飲的 全聚德 顯然想利用互聯(lián)網(wǎng)力量在平民市場中分一杯羹。據(jù)悉，該公司日前確定了聚焦特色菜+區(qū)域百姓消費菜的“50+50”菜單，并生產(chǎn)了面向零售市場的散裝湯圓、香粽及月餅等產(chǎn)品。
不過，經(jīng)過上網(wǎng)查詢即可知， 全聚德 的外賣訂餐需要提前24小時預訂，這無疑無法滿足和適應目前快速的餐飲消費模式，其外賣理念和服務較目前主流的配送平臺有相當差距。而旗下的“鴨哥外賣”的服務范圍也只局限在北京地區(qū)。
業(yè)內(nèi)專業(yè)人士表示，在外賣和電商被資本競相追逐的今天， 全聚德 主動“放下身價”與其同臺競爭，更多的是出于對市場不斷萎靡的焦慮，但對于 全聚德 來說，如果沒有把握好自身優(yōu)勢定位，盲目地追求資本，在增長乏力情況下，作為一個百年老店，很難走出虧損和增長乏力的怪圈，如果快餐和小型經(jīng)營化沒有取得好的突破，只會進一步累及 全聚德 的“金字招牌”。
五位高管辭職
2016年7月11日， 全聚德 四位高管向公司同時提出辭職申請，分別為董事長王志強、總經(jīng)理邢穎、董事張冬梅、董事會秘書施炳豐，同月15日， 全聚德 公司召開董事會，公布了新管理層人選。此次人事變動結果為：原董事長王志強是因年齡原因辭去職務，邢穎、施炳豐均留任公司，邢穎出任董事長，張冬梅因控股股東其他人事安排辭職。董事會同意聘任張力為總經(jīng)理，聘任劉國鵬、寧灝和徐佳為副總經(jīng)理，聘任唐穎為董事會秘書，徐佳兼任財務總監(jiān)。
而就在一個月后的8月2日， 全聚德 又再次發(fā)布公告，董事張敏于7月31日正式向公司遞出辭呈。該公司同時還宣布，張敏辭職后，將不在公司擔任任何業(yè)務，并特意強調(diào)，“張敏與公司之間并無任何意見分歧”。這五位高管的離職此前并無任何征兆，且還都處于任期之內(nèi)，其中，辭職的董事長王志強、總經(jīng)理邢穎、董事會秘書施炳豐任期三年，即理應于2018年11月份到期。
有業(yè)內(nèi)人士分析，這或許與 全聚德 近兩年業(yè)績持續(xù)低迷有很大關系，最終導致股東和高層的不滿，希望能夠通過集中換人，重新振作老字號，現(xiàn)在的高層任職未到期，“自動辭職”一說無疑是不撕破臉面最好的理由。
從最近發(fā)布的半年報來看， 全聚德 的成績的確不如人意，在上半年實現(xiàn)營業(yè)收入8.74億元，同比下滑2.10%，歸屬母公司凈利潤7066.69萬元，同比增幅放緩至3.2%，這份成績與其2007年剛上市時快速發(fā)展的情形相去甚遠。2008年至2012年， 全聚德 凈利潤一直處于增長狀態(tài)，同比增幅分別為17.62%、11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。近年來即使放下身價擠入電商平臺，成績也依舊遜色。
另有業(yè)內(nèi)人士分析稱，此次 全聚德 之所以有如此多的高層低調(diào)辭職或調(diào)走，從表面上看是 全聚德 全面換血，其實是為了再次重新振作老品牌，為新開端重新布局，目前可以肯定的是偏向于戰(zhàn)略上的調(diào)整。
根據(jù)今年7月的新的人事任命顯示， 全聚德 集團原總經(jīng)理邢穎當選為公司新一屆董事長，首旅集團旗下北京展覽館總經(jīng)理張力出任 全聚德 集團總經(jīng)理，劉國鵬、寧灝、徐佳為公司副總經(jīng)理，徐佳同時出任公司財務總監(jiān)，且不再擔任公司總會計師職務;聘任唐穎為公司董事會秘書;提名張力為公司第七屆董事會董事候選人。在7月請辭的4名高管中，除了董事張冬梅在辭職后不再擔任公司任何職務外，其余3人仍留任 全聚德 董事。不僅如此，邢穎辭任總經(jīng)理后升任董事長，原董事會秘書施炳豐辭掉董秘后繼續(xù)擔任副總經(jīng)理。值得注意的是，新上任的高管團隊中，劉國鵬、寧灝、唐穎皆為 全聚德 老員工，僅有張力由 全聚德 大股東首旅集團委派。
資料顯示，2010-2016年間，張力曾擔任北京展覽館賓館有限公司的董事長及總經(jīng)理等職務。有言論指出，之所以讓張力空降 全聚德 ，更看重的是張力的整合能力，希望 全聚德 能夠從資產(chǎn)整合方面入手，重新整合這家百年老字號。不過，張力此前從未接手過餐飲業(yè)的管理工作，其究竟是否能夠助 全聚德 在關鍵時期實現(xiàn)轉型，還需打一個問號。
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本文來源： 全聚德凈利增速三年最低 電商運營無法跟上潮流
