一度被稱做“面包界星巴克”的 面包新語 近幾年布局版圖持續收縮，近期再失一城。有消息稱，福州 面包新語 門店已全部關閉，當地加盟商直指經營困難為退出代理的原因之一。北京商報記者調查發現， 面包新語 近幾年退出了多個二三線市場，與關店同時發生的還有此起彼伏的食品安全丑聞。對此，業界對 面包新語 管理力度提出了質疑，更有觀點將一線城市直營、二三四線城市加盟的經營模式視為 面包新語 拓展不利的重要原因。
福州門店全關
根據公開消息顯示， 面包新語 位于福州樂都匯購物廣場的門店已人去樓空，不僅如此，福州的大洋店、寶龍店、泰禾店等門店都已于上月初紛紛閉店歇業，同時面向消費者展開儲值卡的退款工作。
北京商報記者通過查詢大眾點評等平臺發現，福州地區所有門店已被標注上歇業的字樣。對于福州門店的關閉， 面包新語 在福州的特許經營加盟商福建心語食品有限公司（以下簡稱“福建心語”）相關人士公開表示，是基于企業結構調整和經營轉型的需求，不僅如此，近兩年經營困難也是原因之一。因此，在與 面包新語 的代理合同到期之后，便不再經營。
就此事北京商報記者嘗試與 面包新語 取得聯系，但截至記者發稿前， 面包新語 總部的工作電話無人接聽。
福州市場的狀況并不是個例，近兩年 面包新語 品牌已從多個二三線城市消失：2017年初， 面包新語 南昌店全部關閉；2016年年中，河南鄭州的 面包新語 門店也都宣告停止營業。除此之外， 面包新語 還撤出了武漢、重慶等多座二三線城市。北京商報記者在 面包新語 官方網站查詢后得知，包括福州、重慶、大連、青島、武漢、長春等在內的城市分店數量都已顯示為零，這意味著 面包新語 品牌在全國各地的大幅收縮已成事實。
此前 面包新語 相關負責人在回應鄭州門店關閉情況時表示，與鄭州區域的加盟商合作已終止，正對接新的加盟商， 面包新語 并不想放棄鄭州這個重要市場，并且希望在河南多個城市再謀發展。但該負責人同時透露，限于開店環節較多，因此無法確定時間表。而這種不確定似乎也一直延續到今天。時隔一年， 面包新語 在鄭州并未放出新的開業信息。
面包新語 的母公司 面包新語 食品集團于2000年在新加坡成立，以投資開設精品面包蛋糕連鎖店為主，除 面包新語 品牌外，還擁有土司新語、麥子倉庫、大食代等多個連鎖餐飲品牌，并于2003年成為全球首家以經營面包為主業的上市公司。同樣是2003年， 面包新語 進入中國市場，高峰期在全國50多座城市擁有400多家門店，官網信息顯示，門店數量目前已減少到343家。
受困加盟模式
據了解， 面包新語 全國布局的持續收縮，很大程度上來自于加盟商的退出。從 面包新語 的加盟模式來看，品牌授權的基本單位為地級市，該市（包括其下屬縣級市、縣）區域內的所有門店，均需由被特許人投資經營，被特許人無權授權他人加盟。這意味著一旦與該城市的加盟商合作終結且無合適的新合作伙伴， 面包新語 品牌就將從這一市場消失，這對于一家希望在全國范圍內擴展知名度的企業來說是不利的。
一位不愿具名的業內人士認為，當前 面包新語 的直營店幾乎全位于京滬等一線城市，其他地區多為加盟店。 面包新語 以一線城市直營打品牌、二三線城市靠加盟撈金的經營模式具有極大風險。
這種風險也體現在近些年 面包新語 此起彼伏的食品安全丑聞上。7月31日， 面包新語 無錫茂業店便曝出了老鼠爬行于待售的產品上，這一消息經微博微信等渠道迅速傳播，對 面包新語 造成了極大的負面影響。 面包新語 在官網上的聲明稱，涉事門店為無錫 面包新語 加盟店，已責令該加盟店下架相關產品，并關店進行整改。除此之外， 面包新語 多地加盟店都被曝光老鼠事件，在2014年央視“3·15”晚會上， 面包新語 因過期原料事件被推上了輿論的風口。
中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航認為，相對于直營模式，加盟模式確實在管理與品控方面存在弊端。加盟模式便于企業擴張，但也加大了統一管理的難度，不利于統一規范化管理。當然，除了管理問題，成本問題以及烘焙行業品控較難等問題都是造成 面包新語 頻繁出現質量問題的原因。
另外，也有觀點指出， 面包新語 較高的準入門檻盡管能夠篩選出更有實力和保障的加盟商，但在當前眾多經營者趨于謹慎的情況下，原有的區域代理商退出，很難再找到更合適的品牌代理商。從 面包新語 官網可以看到，成為一個市級代理商需具備1000萬-1200萬元的資金實力，啟動資金更是需要500萬-600萬元。
經營方式需調整
各地加盟商的合作告終也讓部分業內人士對 面包新語 的加盟模式提出了質疑。中國食品產業評論員朱丹蓬就認為，烘焙市場在近幾年隨著消費升級得到了較快速的發展，這種背景下， 面包新語 若仍采取一線市場直營，二三線甚至是四線市場加盟的方式就是錯誤的，因為更應該將二三線市場納入直營。
“二三線市場相對于一線市場而言，無論是人才規模還是從業人員的整體素質都還比較欠缺，因此用二三線甚至是四線市場來進行加盟，會拉低品牌整體的高度，食品安全的風險也確實會加大。”朱丹蓬說。
在北京商報記者針對此前無錫門店老鼠事件的隨機調查中，不少消費者也表示將慎重考慮是否會再選擇 面包新語 的產品。因此，業內人士認為，對加盟商業務發展狀況、經營方式、員工服務等方面進行嚴格的監督管理才能真正實現總部的戰略意圖。
作為一家新加坡企業， 面包新語 在烘焙品牌領域已經營了近17年，因此被業界認為在品控、管理以及盈利能力方面都處于行業的領先水平。嚴明航此前表示，相對于其他外資品牌而言， 面包新語 具有市場覆蓋面廣、產品定位清晰、生產工藝和烘焙技術先進等優點。但同時也需看到，將產品定位在年輕人群的同時擁有相對較高的產品價格，使品牌的市場覆蓋范圍更窄。
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本文來源： 面包新語“撤離”二三線市場
