7-ELEVEN 的便利店，街頭島城遍布的美味快餐和繁多因其花樣，實(shí)惠的價(jià)格，已經(jīng)成為“上班族”解決吃飯問題 和“上學(xué)族的重要”據(jù)點(diǎn)。隨之而來的食品安全問題，也成為市民關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　近日，記者來到 7-ELEVEN 山東地區(qū)的鮮美味便利店快專屬工廠，了解餐背后的“秘密”。
　　作為 7-ELEVEN 山東地區(qū)的鮮食專屬工廠，山東 7-ELEVEN 便利店中央廚房負(fù)責(zé)人李曉晴表示，在鮮食供應(yīng)上 7-ELEVEN 一直堅(jiān)持“安全、安心、健康、美味”的經(jīng)營理念。對(duì)原材料實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，層層把關(guān)，優(yōu)選具有基地種植/養(yǎng)殖能力的原料供應(yīng)商，全程溫控管理，保證原料的穩(wěn)定，以最高標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者把關(guān)。同時(shí)還號(hào)召各廠商代表組成無添加團(tuán)隊(duì)，對(duì)無添加食材的研發(fā)進(jìn)行長期的市調(diào)、試驗(yàn)、品管等工作。
　　記者提出，之前在店鋪購買 7-ELEVEN 商品過程中發(fā)現(xiàn)，很多消費(fèi)者都特地前來購買米飯及米飯類商品。對(duì)此，李曉晴也向我們道出了緣由。
　　 7-ELEVEN 的大米選自黑龍江省興凱湖，這里的大米是農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。由 7-ELEVEN 指定的基地進(jìn)行種植，使用前一周進(jìn)行脫殼處理、不拋光，保證了大米水分和營養(yǎng)的不流失。
　　加熱過程使用凈化水（PH＞ 8）、明火煮制，保證了米飯口感香甜、彈力十足。到達(dá)店鋪的米飯都是當(dāng)天制作的，還原“媽媽的味道”。
　　記者跟隨工作人員進(jìn)入車間，所有進(jìn)場者被要求必須穿戴消過毒的工作服，全身武裝，帶著兩層頭套及連體工裝，并進(jìn)行人工粘毛及風(fēng)淋室以杜絕異物的混入。
　　現(xiàn)場工作人員告訴記者，不僅如此，工人的雙手還需要進(jìn)行兩次消毒，各別環(huán)節(jié)需佩戴雙層手套，確保食物加工過程的無菌。
　　食物在經(jīng)過殺菌、切配、再殺菌、烹制、迅速降溫、包裝的工序后，再通過金屬探測器、人工復(fù)查及批次抽樣，方可在冷藏狀態(tài)出廠。
　　 7-ELEVEN 專屬物流20分鐘內(nèi)完成裝車，恒溫冷藏的狀態(tài)下送至各個(gè)門店。降溫處理后的冷藏溫控能夠最大程度上保留食物的原汁原味和品質(zhì)安全。
　　保質(zhì)保鮮不僅體現(xiàn)在食品原料的控制和全程冷鏈的生產(chǎn)配送，更體現(xiàn)在店鋪存儲(chǔ)的鮮度管理上。鮮食商品保質(zhì)期最長不會(huì)超過36個(gè)小時(shí)。
　　為了讓走進(jìn) 7-ELEVEN 的每一位顧客都可以吃到安心的食材，每一類商品到店后都會(huì)有鮮度檔案，記錄它的到店時(shí)間、過程溫度、上架/加熱時(shí)間、下架時(shí)間/廢棄時(shí)間。在保質(zhì)期前2小時(shí)，食物已經(jīng)被破壞性損壞，投放在廢棄區(qū)。
　　正是因?yàn)閳?jiān)持原料安全、過程鮮度管理，堅(jiān)持消費(fèi)者利益至高無上，才有了 7-ELEVEN 今日在全球的影響力。

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本文來源： 便利店美食背后“舌尖上的安全”