中國內地首家 麥當勞 未來智慧概念餐廳日前在北京王府井正式開業，概念餐廳推出多個數字化、個性化、自由化的創新項目，其中以“我創我味來”自創漢堡產品最為火爆。“我創我味來”自創漢堡產品，消費者可根據個人喜好，從3種面包、3種芝士、4種蔬菜、8種醬料、6種配料及加大現煎厚牛肉餅等24種食材中自由搭配，點餐全程由機器完成。
麥當勞 中國區首席執行官張家茵表示，王府井概念店試營業兩天賣出了2300多只自創漢堡。那么，采用機器自助點餐、訂制漢堡服務真能更高效全面滿足消費者需求嗎?
記者注意到， 麥當勞 王府井門店內，餐廳一進門的位置共設立了8臺觸摸屏式自助點餐機，這些點餐機的屏幕超大，手指滑動即可點餐。點餐后，顧客可選擇刷卡或手機支付(如微信支付等)，不設找零。
“8臺點餐機中有6臺能進行自創漢堡下單，其余2臺用于普通套餐點單，自1月27日開業以來，奔著自創漢堡而來的顧客大幅增加，餐廳營業高峰時段更是人氣爆滿。” 麥當勞 工作人員向中國商報記者介紹。
據記者了解，目前自創漢堡點單區已設立排隊區域，漢堡的制作平均耗時15分鐘至20分鐘，加上排隊等候的時間，最終到達消費者手中的時間要遠遠超過普通柜臺點單。
消費者王女士對中國商報記者表示：“周末帶孩子來 麥當勞 嘗嘗鮮，從排隊、下單、到最終拿到自己訂制的漢堡一共花了3個小時。一次兩次可以嘗試，長期消費該產品還是難以接受，并且自創漢堡的價格有點貴，最便宜的都是42元。味道較套餐漢堡沒有太大差別，自創漢堡很有私人訂制的體驗感，但相比較還是普通點餐更加快捷、方便。”
中國商報記者簡單組合的一款自創漢堡，售價為69元。自助下單完成后，顧客可在餐廳內隨意就坐、無需取餐，然后通過掃描桌邊二維碼或憑借點單后配對的“取餐器”認領，店內員工會根據桌面自動定位送餐到桌，如需加餐，可通過手機下單并再次掃描桌上二維碼。
然而，其中繁瑣之處在于：很多顧客忘了二次掃碼或者持“取餐器”距離位置太遠，致使送餐服務員需不斷在餐廳上下兩層之間詢問點餐顧客所坐的位置或“喊號”，從而大大加大了時間成本，因此這個功能有待提升。目前送餐服務只支持自創漢堡和加餐。
當然，這也是定位快餐品牌的 麥當勞 很罕見的一個改變。
智能餐廳≠低人力成本
自2014年起， 麥當勞 的業績開始承壓，為了擺脫“快餐、不健康”的形象，打造智慧餐廳的概念在其內部被不斷強調。 麥當勞 首席數字官Atif Rafiq描述了他想象中2020年的智慧餐廳：“原有的柜臺點餐和柜臺取餐將被全部取消，顧客將會養成自助點餐的習慣。顧客揮動一下手指就可以支付，等餐時可以玩游戲來打發時間。”
據了解， 麥當勞 王府井智慧概念餐廳的踐行包括：31個手機無線充電站、微信一鍵登錄WiFi和快速衛生干手機等;餐廳內還設有智能燈光調節系統，可根據時段調節光線;二樓設有獨立派對房，可容納70個人的派對，且提供微信照片上傳和打印等免費服務;餐廳內還推出全國首個“線下游戲體驗空間”。
麥當勞 方面介紹，他們此舉是希望憑借融入智能化元素的概念店，來爭取國內18歲至35歲的年輕顧客。因為內地的移動互聯網發展特別快，且年輕的顧客對新鮮事物有極大的熱衷，又對微信與支付寶等產品有著很高的依賴度，因此， 麥當勞 的概念餐廳在內地是特別設計過的，區別于此前在香港或是其他地區的概念店，且這一切改造都在于迎合這些年輕顧客的喜好。
然而，智能化、體驗感強的智慧餐廳是否意味著能真正依靠機器解放人力、高效運行呢?事實看起來似乎并非如此。
據中國商報記者了解，目前 麥當勞 王府井智慧餐廳內的員工數量較之前大幅增加：8臺自助點餐的機器旁邊平均需配置4至6名講解員，排隊區域設置1至2名工作人員維護秩序，自創漢堡送餐的工作人員實行倒班制，每班次5至8名。
因客流量巨大，整個店內負責自創漢堡送餐的服務員可謂手忙腳亂，而一向以“快餐”著稱的 麥當勞 ，通過機器點單、人工定點送餐的方式，真的是在踐行“智慧化餐廳”之路嗎?
規模化復制難度大
目前擺在 麥當勞 智慧餐廳面前的難題是：高翻臺率與個性體驗感究竟應該如何取舍?或者說，能否巧妙地合二為一?
談到自助漢堡，有消費者表示第一時間聯想到的是下單、制作、取餐的機器能完成全自動化流水線作業，高效、便捷才更符合 麥當勞 快餐本身的特點。個性化訂制雖然能取悅部分顧客，但增加店內漢堡配送人員實質上與其他飯館的上菜服務員并無差異，一定程度上還與快餐的本質背道而馳。
麥當勞 公關部工作人員對中國商報記者表示，目前就王府井店來看人力資源確實是一塊很大的成本，北京區域增開新店已經被列入到發展計劃當中，但具體數量與選址目前仍不便透露。考慮到新店裝修、增設點餐機器也是一塊較大的支出，增開的新店不會有目前王府井店這么大，規模相對較小。
麥當勞 方面稱，關于自創漢堡、手機點餐的嘗試之前在上海和深圳都有過嘗試，尤其是上海的餐廳在推出“我創我味來”漢堡一年以來，達到了 麥當勞 設定的預期投入與回報目標。因此，未來 麥當勞 將會在大陸全面推出智慧概念餐廳，預計會達到150家，以爭取更具消費能力的年輕族群。
目前，王府井餐廳自創漢堡與手機點餐的熱潮還在繼續升溫，然而，如何做到降低成本、管控風險，創新產品又能否讓消費者愿意長期為之買單?這些，恐怕都是 麥當勞 不得不思考的。
麥當勞 中國區首席執行官張家茵表示，王府井概念店試營業兩天賣出了2300多只自創漢堡。那么，采用機器自助點餐、訂制漢堡服務真能更高效全面滿足消費者需求嗎?
記者注意到， 麥當勞 王府井門店內，餐廳一進門的位置共設立了8臺觸摸屏式自助點餐機，這些點餐機的屏幕超大，手指滑動即可點餐。點餐后，顧客可選擇刷卡或手機支付(如微信支付等)，不設找零。
“8臺點餐機中有6臺能進行自創漢堡下單，其余2臺用于普通套餐點單，自1月27日開業以來，奔著自創漢堡而來的顧客大幅增加，餐廳營業高峰時段更是人氣爆滿。” 麥當勞 工作人員向中國商報記者介紹。
據記者了解，目前自創漢堡點單區已設立排隊區域，漢堡的制作平均耗時15分鐘至20分鐘，加上排隊等候的時間，最終到達消費者手中的時間要遠遠超過普通柜臺點單。
消費者王女士對中國商報記者表示：“周末帶孩子來 麥當勞 嘗嘗鮮，從排隊、下單、到最終拿到自己訂制的漢堡一共花了3個小時。一次兩次可以嘗試，長期消費該產品還是難以接受，并且自創漢堡的價格有點貴，最便宜的都是42元。味道較套餐漢堡沒有太大差別，自創漢堡很有私人訂制的體驗感，但相比較還是普通點餐更加快捷、方便。”
中國商報記者簡單組合的一款自創漢堡，售價為69元。自助下單完成后，顧客可在餐廳內隨意就坐、無需取餐，然后通過掃描桌邊二維碼或憑借點單后配對的“取餐器”認領，店內員工會根據桌面自動定位送餐到桌，如需加餐，可通過手機下單并再次掃描桌上二維碼。
然而，其中繁瑣之處在于：很多顧客忘了二次掃碼或者持“取餐器”距離位置太遠，致使送餐服務員需不斷在餐廳上下兩層之間詢問點餐顧客所坐的位置或“喊號”，從而大大加大了時間成本，因此這個功能有待提升。目前送餐服務只支持自創漢堡和加餐。
當然，這也是定位快餐品牌的 麥當勞 很罕見的一個改變。
智能餐廳≠低人力成本
自2014年起， 麥當勞 的業績開始承壓，為了擺脫“快餐、不健康”的形象，打造智慧餐廳的概念在其內部被不斷強調。 麥當勞 首席數字官Atif Rafiq描述了他想象中2020年的智慧餐廳：“原有的柜臺點餐和柜臺取餐將被全部取消，顧客將會養成自助點餐的習慣。顧客揮動一下手指就可以支付，等餐時可以玩游戲來打發時間。”
據了解， 麥當勞 王府井智慧概念餐廳的踐行包括：31個手機無線充電站、微信一鍵登錄WiFi和快速衛生干手機等;餐廳內還設有智能燈光調節系統，可根據時段調節光線;二樓設有獨立派對房，可容納70個人的派對，且提供微信照片上傳和打印等免費服務;餐廳內還推出全國首個“線下游戲體驗空間”。
麥當勞 方面介紹，他們此舉是希望憑借融入智能化元素的概念店，來爭取國內18歲至35歲的年輕顧客。因為內地的移動互聯網發展特別快，且年輕的顧客對新鮮事物有極大的熱衷，又對微信與支付寶等產品有著很高的依賴度，因此， 麥當勞 的概念餐廳在內地是特別設計過的，區別于此前在香港或是其他地區的概念店，且這一切改造都在于迎合這些年輕顧客的喜好。
然而，智能化、體驗感強的智慧餐廳是否意味著能真正依靠機器解放人力、高效運行呢?事實看起來似乎并非如此。
據中國商報記者了解，目前 麥當勞 王府井智慧餐廳內的員工數量較之前大幅增加：8臺自助點餐的機器旁邊平均需配置4至6名講解員，排隊區域設置1至2名工作人員維護秩序，自創漢堡送餐的工作人員實行倒班制，每班次5至8名。
因客流量巨大，整個店內負責自創漢堡送餐的服務員可謂手忙腳亂，而一向以“快餐”著稱的 麥當勞 ，通過機器點單、人工定點送餐的方式，真的是在踐行“智慧化餐廳”之路嗎?
規模化復制難度大
目前擺在 麥當勞 智慧餐廳面前的難題是：高翻臺率與個性體驗感究竟應該如何取舍?或者說，能否巧妙地合二為一?
談到自助漢堡，有消費者表示第一時間聯想到的是下單、制作、取餐的機器能完成全自動化流水線作業，高效、便捷才更符合 麥當勞 快餐本身的特點。個性化訂制雖然能取悅部分顧客，但增加店內漢堡配送人員實質上與其他飯館的上菜服務員并無差異，一定程度上還與快餐的本質背道而馳。
麥當勞 公關部工作人員對中國商報記者表示，目前就王府井店來看人力資源確實是一塊很大的成本，北京區域增開新店已經被列入到發展計劃當中，但具體數量與選址目前仍不便透露。考慮到新店裝修、增設點餐機器也是一塊較大的支出，增開的新店不會有目前王府井店這么大，規模相對較小。
麥當勞 方面稱，關于自創漢堡、手機點餐的嘗試之前在上海和深圳都有過嘗試，尤其是上海的餐廳在推出“我創我味來”漢堡一年以來，達到了 麥當勞 設定的預期投入與回報目標。因此，未來 麥當勞 將會在大陸全面推出智慧概念餐廳，預計會達到150家，以爭取更具消費能力的年輕族群。
目前，王府井餐廳自創漢堡與手機點餐的熱潮還在繼續升溫，然而，如何做到降低成本、管控風險，創新產品又能否讓消費者愿意長期為之買單?這些，恐怕都是 麥當勞 不得不思考的。
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本文來源： 內地首家麥當勞智慧餐廳只是看上去很美？
