進入中國市場30年的百勝中國今年可謂是動作頻頻。備受關注的 肯德基 K PRO于9月1日正式發布，并將以 肯德基 首個子品牌的身份開始逐步擴張，K PRO也成為百勝中國布局國內輕食市場的重要棋子。對于百勝中國而言，K PRO是能夠將消費人群分流、搶占白領市場的新途徑，同時K PRO也是 肯德基 進入中國30年后逐漸弱化“洋快餐”標簽的新方式。但是，K PRO正在進入的輕食市場也是很多餐飲品牌盯上的蛋糕，在這些餐飲品牌中既包括來搶占輕食風口的新興餐飲品牌，同時也包括百勝中國旗下另一個體量龐大的品牌——必勝客，可謂“錢途”寬廣但對手眾多。
“噱頭”十足
K PRO終于在試營業兩個月后正式對外發布。據了解，K PRO是 肯德基 的子品牌，為新一代消費者提供根據季節時令不斷更新的菜單。百勝中國總裁兼首席運營官屈翠容在現場表示，K PRO為中國迅速壯大的都市白領量身打造，同時，熱衷數字化科技的顧客也可以在餐廳充分體驗從手機下單到刷臉支付等潮流技術。
在發布會當天， 肯德基 聯合螞蟻金服共同發布了K PRO的刷臉支付功能，據介紹這也是此項技術在全球范圍內的首次商業應用，刷臉支付也成為K PRO餐廳的一大“噱頭”。除了刷臉支付外，K PRO在餐廳內加入了很多科技元素，店內并沒有設置點餐臺和收銀員，消費者到店點餐不僅可以通過設置在門口的幾臺自助點餐機點餐，也能通過手機掃描餐桌上的二維碼自助點餐、支付。
除了服務方式與 肯德基 差異明顯外，K PRO受到關注主要還是由于K PRO在產品以及裝修方面與 肯德基 完全不同。目前，K PRO的產品主要是以沙拉、帕尼尼為主打的西式輕食為主，另外還加入了現打生啤、北海道冰淇淋和現磨咖啡等產品。另外，雖然在K PRO店內能看到很多“KFC”標志，但“KFC”標志變成了綠色。
肯德基 總經理黃進栓介紹，在K PRO杭州店內有一面食材墻，上面主要是當季的食材對應的產品，K PRO的菜單還在根據從消費者端接收到的反饋進行調整和改良，希望能盡可能地迎合目前消費者的需求。
屈翠容在接受北京商報記者采訪時表示，K PRO餐廳是百勝中國在2016年開始籌備的新項目，直到今年7月才將一家 肯德基 餐廳改造為現在的K PRO，“一開始我們只是想做個小嘗試，但是沒想到K PRO受到了這么多的關注，讓我們看到了K PRO未來發展的可能性，現在已經有多個城市的 肯德基 計劃在當地開設K PRO餐廳，下一家K PRO也將很快亮相上海”。另外，她還提到，推出K PRO還有一個目的，就是將 肯德基 的消費群體進行進一步的細分，K PRO將會主攻白領市場，但這并不意味著K PRO將主要以一線城市為陣地，在她看來，二三四線城市也存在K PRO的市場，只是還需要針對當地的情況進行相應的調整。
會否“內斗”
K PRO杭州店作為在全球第一家開設的門店，也被很多業內人士認為是 肯德基 正式進軍輕食的信號。因為 肯德基 進入中國30年來一直是扎根在西式快餐領域，并逐步在全國范圍內大規模地復制開店，至今已有超過5300家門店。這些門店已經搶占了各個城市的主要商圈、社區以及交通樞紐。但同時， 肯德基 的門店密度也越來越大，讓這一品牌的市場布局逐步接近飽和。因此對于 肯德基 而言，推出一個更高端的輕食品牌，不僅能幫助 肯德基 搶占目前被很多餐飲企業看好的輕食市場，還能豐富 肯德基 的品牌定位層次，為 肯德基 帶來新的利潤增長點。
與此同時，百勝中國為何將K PRO作為 肯德基 的子品牌而非百勝中國旗下與 肯德基 、必勝客等品牌并列的品牌也讓人十分好奇。對此，中國食品產業評論員朱丹蓬分析，K PRO早期進入市場還需要經過市場培育期，如果將K PRO打造成百勝中國旗下的一個獨立品牌，對于消費者而言將面臨一個全新的餐飲品牌，很難將K PRO與 肯德基 聯系在一起，這樣會增加K PRO市場培育的難度，正如目前百勝中國旗下的中式快餐品牌東方既白一樣。而 肯德基 進入中國30年，擁有數量龐大的門店基礎，并且分布范圍很廣，借助 肯德基 的品牌影響力能對K PRO打開輕食市場起到積極作用。
值得注意的是，在 肯德基 利用新品牌敲開輕食市場大門的同時，必勝客也在做著類似的事情。上月，必勝客北京悠唐店以新面貌亮相，這家門店不僅將從前的“必勝客歡樂餐廳”門頭換成了“Pizza Hut Bistro”，必勝客標志性的“紅帽子”LOGO也做了些許改變。這家餐廳與必勝客其他餐廳相比，在產品、裝修、服務等方面也做了不同程度的改變。除了裝修更加時尚外，也突出了自助服務的特點，不僅加入了自選柜臺，必勝客的自助沙拉吧也重新回歸，同時也增加了店內沙拉產品的比例以迎合周圍白領的用餐需求。
雖然必勝客Bistro目前還未明確成為必勝客的新品牌或者新模式，但與K PRO相同的是，都在嘗試通過輕食產品拓展白領市場，這也讓二者之間未來是否會展開內部競爭的問題逐漸突出。有觀點認為，必勝客近年來在國內發展狀況平平，亟須找到新方向，打開新市場進而提升自身的同店銷售業績，面向白領人群，進軍輕食市場不失為一個有想象空間的選擇，但新品牌K PRO的出現，意味著百勝中國將重點強化自身優勢較為明顯的 肯德基 ，這樣可能會擠壓到必勝客未來的發展空間。但在朱丹蓬看來，百勝中國利用新品牌K PRO發力輕食市場的同時也對必勝客進行嘗試性的調整，不會造成二者之間嚴重的內部競爭，“自己人分一塊蛋糕總比與別人同爭一塊蛋糕強”。
風能吹多久
目前，K PRO更多的是百勝中國在國內市場一次新的嘗試，如果得到市場的認可，K PRO將會是百勝中國強化自身業務板塊的重要一步，但如果沒有驗證成功，百勝中國也還將繼續在不同的領域進行嘗試。
就目前來看，健康輕食正逐漸從餐飲企業包裝的營銷理念轉變為一個新的行業風口。新元素、wagas等主打輕食的新興品牌在一線城市快速布局，一些依托外賣平臺的主打減肥、健康、輕食的互聯網餐飲品牌也不斷涌現，這讓很多餐飲企業以及餐飲創業者看到了其中的商機。中國烹飪協會國際美食委員會秘書長許萌在接受北京商報記者采訪時也表示，生活水平的提升、中產階層的崛起，以及被“80后”、“90后”重新定義的消費需求，都在迫使餐飲業快速轉型，及時精準地對接消費者偏好。隨著人們對于多樣化餐飲的態度愈加開放，曾經被認為是小眾餐飲的細分品類，如主食沙拉、泰餐、西班牙菜等，正在從金字塔頂端下移，進入行業快速發展期。
但也有不同觀點認為，健康餐飲的風口將很快過去，因為健康餐飲并非消費者餐飲消費的剛需，口味仍然是消費者外出就餐的首要需求，也是餐飲企業一直依賴研發產品的主要依據，健康餐飲其實更傾向于一種向消費者傳達的飲食習慣和方式，而非消費者前往餐廳用餐的主要需求，餐廳可以通過對產品進行改良升級等方式向消費者傳達健康飲食的理念，并將這種方式作為一個有利于吸引消費者的營銷手段。
另外，一些主打健康餐飲產品的品牌重在突出產品所選用的食材是新鮮的、有機的，這就對這些品牌的供應鏈建設提出了挑戰。如果一個品牌想要規模化復制，那么首先需要品牌將供應鏈完善起來，以支撐餐廳規模的擴張。但這種有機、健康食材的供應量有限，這也成為限制這類餐廳擴張和發展的因素，同時也將是K PRO未來擴張過程中需要面臨的挑戰。
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本文來源： 肯德基入局輕食噱頭十足
