【開店一定是開得大，才能賺大錢么？答案是否定的】餐飲業(yè)素來流行跟風(fēng)，從掉渣餅到手抓餅，從麻辣燙到麻辣香鍋，但李明華的皇記羊蝎子沒有像掉渣兒、香辣蝦一樣在紅火一陣后就消失。
2008年，當(dāng)一批羊蝎子跟風(fēng)店陷入經(jīng)營困境，或關(guān)門、或轉(zhuǎn)營其他菜品時，李明華的皇記羊蝎子卻發(fā)展迅速，店面很快發(fā)展到10家，而且家家經(jīng)營穩(wěn)定，依然成為去年冬季火鍋的主打。
精武路的鴨脖子、戶部巷的熱干面，在李明華的經(jīng)營帶動下，時下“中華路的羊蝎子”也成為了武漢人的心頭好。
堅持直營方針，一年布點10家
2007年，XX羊蝎子中華路店在武漢一炮打響后，三鎮(zhèn)經(jīng)營羊蝎子的商家很快發(fā)展到20多家，為搶占火熱的市場，提高品牌知名度，當(dāng)年下半年，皇記羊蝎子便開始在市內(nèi)布點。
與其他餐飲特色店走捷徑、靠 加盟 迅速擴張開店不同，李明華堅持開自己的直營店，直營店要求有足夠的資金，加上店面也不好找，皇記羊蝎子最初布點時步伐并不快，僅在武昌、漢口各開了一兩家分店。
“直營模式或許擴張時要慢一些，但便于自己管理。”李明華說，為保證羊蝎子的品質(zhì)，讓顧客在每家店吃到的味道相同，每家直營店他都親自指導(dǎo)管理，各店使用的配料也都由總店配送。即便是廚房的各種廚具，也都和總店一致，以免影響火鍋的味道。
在李明華的精心管理下，皇記雖然沒有很快在市內(nèi)大規(guī)模布點，但每家新店經(jīng)營都很穩(wěn)定，去年下半年，當(dāng)一些跟風(fēng)店紛紛陷入經(jīng)營困境、關(guān)門或改營其他菜品時，積累了足夠資金的皇記羊蝎子卻加快布點步伐，很快在珞獅南路、卓刀泉、竹葉山等地開出分店，時下，皇記在市內(nèi)的店面已達到10家，去年8月，還在荊州開出第一家市外分店。
內(nèi)蒙古建直采基地保證貨源
在迅速擴張的過程中，市場也發(fā)生著飛速變化。由于市內(nèi)經(jīng)營羊蝎子的商家較多，而羊蝎子所需的材料羊脊骨只在徐東冷庫有少量供應(yīng)，銷量大增后，原料供應(yīng)一時間供不應(yīng)求。
李明華開始自己尋找貨源，內(nèi)蒙古是國內(nèi)羊肉制品產(chǎn)量最大的城市，他便親自北上考察市場。一個多月的時間，跑遍了內(nèi)蒙古大小羊肉制品廠。打聽到內(nèi)蒙古四王子旗有不少農(nóng)戶純天然放養(yǎng)綿羊，所產(chǎn)羊肉制品不僅肉質(zhì)好、味道鮮美，而且純天然，他親自趕到當(dāng)?shù)馗?dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂協(xié)議，建立直采基地，一方面能保證貨源，另一方面可以把控產(chǎn)品質(zhì)量。
由于貨源地較遠，在內(nèi)蒙古批量采購后，李明華開始在市內(nèi)建立儲備庫，先后自建了3個共可儲存90噸原料的冷庫，使新店在擴張時，免去缺貨的后顧之憂。
直采基地不僅保證了貨源，也為皇記降低了成本，豐富了店內(nèi)產(chǎn)品。去年下半年，當(dāng)羊肉、餐飲調(diào)料等價格上漲時，皇記并沒有提高店內(nèi)菜品價格。而且采購基地有豐富的羊排、羊肝、羊心等羊肉產(chǎn)品，皇記也相繼引入店內(nèi)，推出了羊排等新菜品。
李明華的開店經(jīng)不選大的只選對的
李明華在開店時，都是選擇面積在400平方米左右、人流量較大的美食圈或二級道路，“一個品牌的知名度，并不是以店面多少、規(guī)模而論，而是要看經(jīng)營狀態(tài)，最好是開一家火一家。”他說，特色火鍋店要經(jīng)營好，主要看產(chǎn)品和環(huán)境，因為產(chǎn)品相對單一，如果選擇成本很高的主干道大店，經(jīng)營成本和壓力就會很大，特別是淡季時，會讓高成本拖累經(jīng)營，因此自己在選店時，從不選大的，只選合適的。
一年10家店，店店火爆，擴張后經(jīng)營如此火熱，去年徐東第10家店開業(yè)時，李明華卻顯得相當(dāng)冷靜，表示暫時不會考慮再開新店。
不盲目不跟風(fēng)
經(jīng)營羊蝎子火鍋店有明顯的淡旺季，冬天生意火熱，夏季卻并不好熬，時下，一到夏季，不少火鍋店便紛紛推出替代產(chǎn)品，比如去年夏天，就有不少火鍋店推出油燜大蝦，但由于產(chǎn)品同質(zhì)化太厲害，不少火鍋店的蝦賣得并不好。
據(jù)XX羊蝎子的經(jīng)理黃卉介紹，李明華不喜歡跟風(fēng)，他的經(jīng)營原則是“夏季保本，冬季賺錢即可”，由于店面規(guī)模不大，加上夏季店內(nèi)有不少涼菜品種，臺位基本能坐滿，保本不存在問題。
李明華說，時下XX各分店經(jīng)營穩(wěn)定，而且店面數(shù)增多，因此也在考察夏季替代產(chǎn)品，但不會輕易跟風(fēng)市場，隨便推出一種市場上最熱門的產(chǎn)品度淡，“替代產(chǎn)品也要有特色，目前XX正在研發(fā)新產(chǎn)品，覺得合適才會推，如果沒有合適的，寧可不推，不然，做市場上大眾化的同質(zhì)產(chǎn)品，很容易使店面失去本身的特色。”
如果說武漢人對鴨脖子是出了名的喜歡，那不得不說這兩年來，武漢人對羊蝎子是用了心的嗜愛。這話可不是蓋的，要知道是XX羊蝎子讓武漢人認識了什么是羊蝎子，更讓武漢人從此愛上了吃羊蝎子。
2007年3月，在武昌繁華熱鬧的中華路上，皇記羊蝎子火鍋店隆重開業(yè)，這就是皇記現(xiàn)在的總店，還注冊了商標。這也為皇記以后陸續(xù)開出分店奠定了重要的一步。獨特的口味、適宜的價格、準確的市場定位讓皇記在短時間內(nèi)俘獲了不少顧客的心，皇記羊蝎子開始在武漢小有名氣。本著穩(wěn)扎穩(wěn)打，精益求精的原則，皇記陸續(xù)在水塔、卓刀泉、王家墩、珞獅南路、中北路、東亭、竹葉山等地開了9家分店。而且家家生意火爆，這樣的場景不是誰都能夠做到的。去年10月份，皇記更是將分店開到了鄂州，走出了武漢。
皇記的選羊標準非常嚴格，全部采用產(chǎn)自內(nèi)蒙古四王子旗純天然放養(yǎng)的綿羊，味道鮮美，肉質(zhì)很好。皇記為了保證原料的穩(wěn)定供應(yīng)，特地自建了3個共可儲存90噸原料的冷庫。值得一提的是，皇記在口味上也有嚴格的標準，為了讓顧客不論身處哪家分店都可以吃到同樣美味的羊蝎子，皇記的配料由總店統(tǒng)一配發(fā)，使得每家店的味道都是那么鮮美。
“做就要做別人不敢嘗試的事；要做就要做到最好”這是皇記的座右銘。如今的皇記羊蝎子店整日賓客盈門，每一位都是乘興而來，盡興而去，皇記羊蝎子儼然已經(jīng)成為武漢人必嘗的美食。相信在不久的將來，皇記羊蝎子也會同精武鴨脖一樣，走出武漢，走向全國，成為武漢新的美食名片。
2008年，當(dāng)一批羊蝎子跟風(fēng)店陷入經(jīng)營困境，或關(guān)門、或轉(zhuǎn)營其他菜品時，李明華的皇記羊蝎子卻發(fā)展迅速，店面很快發(fā)展到10家，而且家家經(jīng)營穩(wěn)定，依然成為去年冬季火鍋的主打。
精武路的鴨脖子、戶部巷的熱干面，在李明華的經(jīng)營帶動下，時下“中華路的羊蝎子”也成為了武漢人的心頭好。
堅持直營方針，一年布點10家
2007年，XX羊蝎子中華路店在武漢一炮打響后，三鎮(zhèn)經(jīng)營羊蝎子的商家很快發(fā)展到20多家，為搶占火熱的市場，提高品牌知名度，當(dāng)年下半年，皇記羊蝎子便開始在市內(nèi)布點。
與其他餐飲特色店走捷徑、靠 加盟 迅速擴張開店不同，李明華堅持開自己的直營店，直營店要求有足夠的資金，加上店面也不好找，皇記羊蝎子最初布點時步伐并不快，僅在武昌、漢口各開了一兩家分店。
“直營模式或許擴張時要慢一些，但便于自己管理。”李明華說，為保證羊蝎子的品質(zhì)，讓顧客在每家店吃到的味道相同，每家直營店他都親自指導(dǎo)管理，各店使用的配料也都由總店配送。即便是廚房的各種廚具，也都和總店一致，以免影響火鍋的味道。
在李明華的精心管理下，皇記雖然沒有很快在市內(nèi)大規(guī)模布點，但每家新店經(jīng)營都很穩(wěn)定，去年下半年，當(dāng)一些跟風(fēng)店紛紛陷入經(jīng)營困境、關(guān)門或改營其他菜品時，積累了足夠資金的皇記羊蝎子卻加快布點步伐，很快在珞獅南路、卓刀泉、竹葉山等地開出分店，時下，皇記在市內(nèi)的店面已達到10家，去年8月，還在荊州開出第一家市外分店。
內(nèi)蒙古建直采基地保證貨源
在迅速擴張的過程中，市場也發(fā)生著飛速變化。由于市內(nèi)經(jīng)營羊蝎子的商家較多，而羊蝎子所需的材料羊脊骨只在徐東冷庫有少量供應(yīng)，銷量大增后，原料供應(yīng)一時間供不應(yīng)求。
李明華開始自己尋找貨源，內(nèi)蒙古是國內(nèi)羊肉制品產(chǎn)量最大的城市，他便親自北上考察市場。一個多月的時間，跑遍了內(nèi)蒙古大小羊肉制品廠。打聽到內(nèi)蒙古四王子旗有不少農(nóng)戶純天然放養(yǎng)綿羊，所產(chǎn)羊肉制品不僅肉質(zhì)好、味道鮮美，而且純天然，他親自趕到當(dāng)?shù)馗?dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽訂協(xié)議，建立直采基地，一方面能保證貨源，另一方面可以把控產(chǎn)品質(zhì)量。
由于貨源地較遠，在內(nèi)蒙古批量采購后，李明華開始在市內(nèi)建立儲備庫，先后自建了3個共可儲存90噸原料的冷庫，使新店在擴張時，免去缺貨的后顧之憂。
直采基地不僅保證了貨源，也為皇記降低了成本，豐富了店內(nèi)產(chǎn)品。去年下半年，當(dāng)羊肉、餐飲調(diào)料等價格上漲時，皇記并沒有提高店內(nèi)菜品價格。而且采購基地有豐富的羊排、羊肝、羊心等羊肉產(chǎn)品，皇記也相繼引入店內(nèi)，推出了羊排等新菜品。
李明華的開店經(jīng)不選大的只選對的
李明華在開店時，都是選擇面積在400平方米左右、人流量較大的美食圈或二級道路，“一個品牌的知名度，并不是以店面多少、規(guī)模而論，而是要看經(jīng)營狀態(tài)，最好是開一家火一家。”他說，特色火鍋店要經(jīng)營好，主要看產(chǎn)品和環(huán)境，因為產(chǎn)品相對單一，如果選擇成本很高的主干道大店，經(jīng)營成本和壓力就會很大，特別是淡季時，會讓高成本拖累經(jīng)營，因此自己在選店時，從不選大的，只選合適的。
一年10家店，店店火爆，擴張后經(jīng)營如此火熱，去年徐東第10家店開業(yè)時，李明華卻顯得相當(dāng)冷靜，表示暫時不會考慮再開新店。
不盲目不跟風(fēng)
經(jīng)營羊蝎子火鍋店有明顯的淡旺季，冬天生意火熱，夏季卻并不好熬，時下，一到夏季，不少火鍋店便紛紛推出替代產(chǎn)品，比如去年夏天，就有不少火鍋店推出油燜大蝦，但由于產(chǎn)品同質(zhì)化太厲害，不少火鍋店的蝦賣得并不好。
據(jù)XX羊蝎子的經(jīng)理黃卉介紹，李明華不喜歡跟風(fēng)，他的經(jīng)營原則是“夏季保本，冬季賺錢即可”，由于店面規(guī)模不大，加上夏季店內(nèi)有不少涼菜品種，臺位基本能坐滿，保本不存在問題。
李明華說，時下XX各分店經(jīng)營穩(wěn)定，而且店面數(shù)增多，因此也在考察夏季替代產(chǎn)品，但不會輕易跟風(fēng)市場，隨便推出一種市場上最熱門的產(chǎn)品度淡，“替代產(chǎn)品也要有特色，目前XX正在研發(fā)新產(chǎn)品，覺得合適才會推，如果沒有合適的，寧可不推，不然，做市場上大眾化的同質(zhì)產(chǎn)品，很容易使店面失去本身的特色。”
如果說武漢人對鴨脖子是出了名的喜歡，那不得不說這兩年來，武漢人對羊蝎子是用了心的嗜愛。這話可不是蓋的，要知道是XX羊蝎子讓武漢人認識了什么是羊蝎子，更讓武漢人從此愛上了吃羊蝎子。
2007年3月，在武昌繁華熱鬧的中華路上，皇記羊蝎子火鍋店隆重開業(yè)，這就是皇記現(xiàn)在的總店，還注冊了商標。這也為皇記以后陸續(xù)開出分店奠定了重要的一步。獨特的口味、適宜的價格、準確的市場定位讓皇記在短時間內(nèi)俘獲了不少顧客的心，皇記羊蝎子開始在武漢小有名氣。本著穩(wěn)扎穩(wěn)打，精益求精的原則，皇記陸續(xù)在水塔、卓刀泉、王家墩、珞獅南路、中北路、東亭、竹葉山等地開了9家分店。而且家家生意火爆，這樣的場景不是誰都能夠做到的。去年10月份，皇記更是將分店開到了鄂州，走出了武漢。
皇記的選羊標準非常嚴格，全部采用產(chǎn)自內(nèi)蒙古四王子旗純天然放養(yǎng)的綿羊，味道鮮美，肉質(zhì)很好。皇記為了保證原料的穩(wěn)定供應(yīng)，特地自建了3個共可儲存90噸原料的冷庫。值得一提的是，皇記在口味上也有嚴格的標準，為了讓顧客不論身處哪家分店都可以吃到同樣美味的羊蝎子，皇記的配料由總店統(tǒng)一配發(fā)，使得每家店的味道都是那么鮮美。
“做就要做別人不敢嘗試的事；要做就要做到最好”這是皇記的座右銘。如今的皇記羊蝎子店整日賓客盈門，每一位都是乘興而來，盡興而去，皇記羊蝎子儼然已經(jīng)成為武漢人必嘗的美食。相信在不久的將來，皇記羊蝎子也會同精武鴨脖一樣，走出武漢，走向全國，成為武漢新的美食名片。
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