一、家樂(lè)福超市的 庫(kù)存 管理現(xiàn)狀
（一）家樂(lè)福超市的經(jīng)營(yíng)模式
家樂(lè)福采取的是組合供應(yīng)商的物流系統(tǒng)的方法，即充分依托供應(yīng)商的物流系統(tǒng)，這樣便可以大大地降低自己的營(yíng)運(yùn)成本，又可以配合在不同地區(qū)的開(kāi)店適時(shí)地組織商品供應(yīng)和配送，從而贏得了在中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的發(fā)展速度。家樂(lè)福采用供應(yīng)商直供的模式一一由于家樂(lè)福的選址絕大部分都集中于上海、北京、天津及內(nèi)陸各省會(huì)城市，且強(qiáng)調(diào)的是“充分授權(quán)，以店長(zhǎng)為核心”的運(yùn)營(yíng)模式，因此商品的配送基本都以供應(yīng)商直送為主。
（二）家樂(lè)福的VMI管理經(jīng)驗(yàn)
VMI是ECR（有效客戶反應(yīng)）中的一項(xiàng)運(yùn)作模式或管理策略，主要的概念是供貨商依據(jù)實(shí)際銷售及安全 庫(kù)存 的需求，替零售商下訂單或補(bǔ)貨，而實(shí)際銷售的需求則是供貨商依據(jù)由零售商提供每日的 庫(kù)存 與銷售資料并以統(tǒng)計(jì)等方式預(yù)估而來(lái)的，整個(gè)運(yùn)作上通常供貨商具有一套管理的系統(tǒng)來(lái)做處理。
家樂(lè)福公司和雀巢公司在確定了親密伙伴關(guān)系的基礎(chǔ)上，采用各種信息技術(shù)，由雀巢為家樂(lè)福管理它所生產(chǎn)產(chǎn)品的 庫(kù)存 。雀巢為此專門(mén)引進(jìn)了一套VMI信息管理系統(tǒng)，家樂(lè)福也及時(shí)為雀巢提供其產(chǎn)品銷售的POS數(shù)據(jù)和 庫(kù)存 情況，通過(guò)集成雙方的管理信息系統(tǒng)，經(jīng)由Internet／EDI交換信息，就能及時(shí)掌握客戶的真實(shí)需求。
家樂(lè)福的訂貨業(yè)務(wù)情況為：每天9:30以前，家樂(lè)福把貨物售出與現(xiàn)有 庫(kù)存 的信息用電子形式傳送給雀巢公司；在9:30-10:30，雀巢公司將收到的數(shù)據(jù)合并至供應(yīng)鏈管理SCM系統(tǒng)中，并產(chǎn)生預(yù)估的訂貨需求，系統(tǒng)將此需求量傳輸?shù)胶蠖说?/span>ERP系統(tǒng)中，依實(shí)際 庫(kù)存 量計(jì)算出可行的訂貨量，關(guān)系到建議訂單；在10：30，雀巢公司再將該建議訂單用電子形式傳送給家樂(lè)福；在10:30-11:00，家樂(lè)福公司確認(rèn)訂單并對(duì)數(shù)量與產(chǎn)品項(xiàng)目進(jìn)行必要的修改之后回傳至雀巢公司；在11：00-11:30.雀巢公司依照確認(rèn)后的訂單進(jìn)行揀貨與出貨，并按照訂單規(guī)定的時(shí)間交貨。如此的做法將可大幅改進(jìn)供貨商面對(duì)市場(chǎng)的響應(yīng)時(shí)間，而較早的得知市場(chǎng)確實(shí)銷售情報(bào)，而降低供貨商與零售商用以因應(yīng)市場(chǎng)變化的不必要 庫(kù)存 ，進(jìn)一步也可提早引進(jìn)與生產(chǎn)市場(chǎng)所需商品，降低缺貨率。
但實(shí)際在實(shí)施與運(yùn)用上，卻因供貨商與零售商的價(jià)格對(duì)立關(guān)系以及系統(tǒng)和運(yùn)作方式的不同，而需要一段較長(zhǎng)的時(shí)間來(lái)合作運(yùn)用。經(jīng)過(guò)半年的VMl實(shí)際運(yùn)作后，雀巢公司對(duì)家樂(lè)福配送中心產(chǎn)品的到貨率由原來(lái)的80%左右提升至90%。家樂(lè)福配送中心對(duì)零售店鋪產(chǎn)品到貨率也由70%提升至90%左右，并仍在繼續(xù)改善中。 庫(kù)存 天數(shù)由原來(lái)的25天左右下降至15天以下，在訂單修改方面也由60% -70%下降至現(xiàn)在的l0%以下，每日銷售額則上升了20%左右。雀巢公司也更容易掌握家樂(lè)福公司的銷售資料和 庫(kù)存 動(dòng)態(tài)，以更好地進(jìn)行市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)和采取有效的 庫(kù)存 補(bǔ)貨計(jì)劃，大大的解決了其好賣商品經(jīng)常缺貨，而不暢銷的商品卻有很多存貨的問(wèn)題，降低了成本。
（三）家樂(lè)福超市 庫(kù)存 管理中的問(wèn)題
1.與供應(yīng)商信息傳遞不透明。家樂(lè)福與供應(yīng)商之間的關(guān)系尚不夠協(xié)調(diào)，信息傳遞尚不夠透明。超市與供應(yīng)商關(guān)系協(xié)調(diào)的目的是使?jié)M足一定服務(wù)質(zhì)量要求的信息可以流暢地在供應(yīng)鏈中傳遞，從而使整個(gè)供應(yīng)鏈能夠根據(jù)用戶的要求步調(diào)一致，形成更為合理的供需關(guān)系，適應(yīng)復(fù)雜多變的市場(chǎng)環(huán)境。但是，超市與供應(yīng)商之間，組織關(guān)系的協(xié)調(diào)涉及到更多的利益，相互之間的信息透明度往往不高，在這樣的情況下，超市不得不維持一個(gè)較高的安全 庫(kù)存 ，并為此付出了較高的代價(jià)。
2. 庫(kù)存 管理系統(tǒng)不夠完善。目前家樂(lè)福超市的 庫(kù)存 管理系統(tǒng)還不具備專業(yè)性，功能也并不強(qiáng)大，各個(gè)區(qū)域系統(tǒng)相互獨(dú)立，口徑不統(tǒng)一，造成資源的極大浪費(fèi)。雖然倉(cāng)庫(kù)里面有貨架，但負(fù)責(zé)搬卸、移動(dòng)貨物的升降式叉車很少，只能靠人工搬卸，叉車也都只是手動(dòng)搬運(yùn)叉車。這樣使庫(kù)房的空間不能夠充分得到利用，使單位儲(chǔ)藏成本居高不下。同時(shí)由于庫(kù)房管理人員的素質(zhì)較低、工作隨意性強(qiáng)，對(duì)貨物碼放的專業(yè)知識(shí)了解較少，從而使貨物的碼放往往處于一種無(wú)序的狀態(tài)，缺乏明顯的分類。
3. 庫(kù)存 控制過(guò)于簡(jiǎn)單。企業(yè) 庫(kù)存 控制的目的是為了保證供應(yīng)鏈運(yùn)行的連續(xù)性和應(yīng)付不確定的需求。目前家樂(lè)福超市對(duì)其所有的物品均采用統(tǒng)一的 庫(kù)存 控制策略，物品的分類沒(méi)有反映供應(yīng)與需求中的不確定性。在這種傳統(tǒng)的 庫(kù)存 控制策略中，多數(shù)超市采用的信息基本上來(lái)自企業(yè)內(nèi)部，不能根據(jù)不同的供應(yīng)商制定不同的措施，其 庫(kù)存 控制沒(méi)有體現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的思想。
因此，如何選擇有效的 庫(kù)存 控制方法以體現(xiàn)供應(yīng)鏈管理的思想，是眾多超市 庫(kù)存 管理的重要內(nèi)容。
二、家樂(lè)福 庫(kù)存 管理對(duì)策
（一）超市解決 庫(kù)存 管理問(wèn)題的具體措施
1.針對(duì)與供應(yīng)商信息傳遞不透明的對(duì)策。
（1）使用供應(yīng)商管理 庫(kù)存 方法。超市可以使用供應(yīng)商管理 庫(kù)存 方法。該方法是指供應(yīng)商在用戶的允許下，管理用戶的 庫(kù)存 ，由供應(yīng)商決定每一種商品的 庫(kù)存 水平和維持這些 庫(kù)存 水平的策略。這種建立在零售商一供應(yīng)商伙伴關(guān)系基礎(chǔ)上的供應(yīng)商 庫(kù)存 管理方法，能使供需雙方有效地實(shí)現(xiàn)信息共享，從而降低整條供應(yīng)鏈的 庫(kù)存 水平，降低 庫(kù)存 成本。超市使用這種 庫(kù)存 管理方法，還能促使供應(yīng)商為自己提供更高水平的服務(wù)，加速自身資金和物資周轉(zhuǎn)，并使供需雙方能共享利益，實(shí)現(xiàn)雙贏。
（2）聯(lián)合 庫(kù)存 管理方法。超市也可以嘗試另一種 庫(kù)存 管理方法，那就是聯(lián)合 庫(kù)存 管理方法，聯(lián)合 庫(kù)存 管理是建立在經(jīng)銷商一體化基礎(chǔ)之上的一種風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)的 庫(kù)存 管理模式。它強(qiáng)調(diào)供需雙方同時(shí)參與，共同制定 庫(kù)存 控制計(jì)劃，使供需雙方能相互協(xié)調(diào)。與傳統(tǒng)的 庫(kù)存 管理方法不同，聯(lián)合 庫(kù)存 管理是由制造商安裝一個(gè)基于計(jì)算機(jī)的信息系統(tǒng)，通過(guò)該系統(tǒng)超市就可以與制造商的其他經(jīng)銷商建立聯(lián)系，可以通過(guò)該系統(tǒng)查看其他經(jīng)銷商的 庫(kù)存 ，超市在 庫(kù)存 短缺時(shí)就可以在制造商的協(xié)調(diào)下，就近與其他經(jīng)銷商達(dá)成補(bǔ)貨協(xié)議，就可以使超市的 庫(kù)存 成本降低。
2.針對(duì) 庫(kù)存 管理系統(tǒng)不完善的對(duì)策。
（1）創(chuàng)新條碼技術(shù)。采用傳統(tǒng)手工作業(yè)方式，超市在信息采集量加大的情形下，因?yàn)樾畔⒉荒芗皶r(shí)地反饋，從而給收發(fā)作業(yè)造成一定的困難。因此超市應(yīng)該科學(xué)地創(chuàng)新條碼技術(shù)，同時(shí)配合倉(cāng)庫(kù)信息管理系統(tǒng)進(jìn)行作業(yè)，這樣不僅可以提高工作效率，降低作業(yè)強(qiáng)度，也將大大提高商品收發(fā)作業(yè)的準(zhǔn)確率，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)管理的全面自動(dòng)化。
（2）注重新設(shè)備在 庫(kù)存 管理中的應(yīng)用。設(shè)備是超市 庫(kù)存 管理的重要組成部分，超市應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身特點(diǎn)與管理現(xiàn)狀，加快內(nèi)部物流設(shè)施設(shè)備的更新，推廣高新技術(shù)在 庫(kù)存 管理中的應(yīng)用，同時(shí)要對(duì)設(shè)備進(jìn)行必要的維護(hù)、保養(yǎng)與維修，并且要儲(chǔ)存一定數(shù)量的備件，以保證設(shè)備可以持續(xù)正常的運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.針對(duì) 庫(kù)存 控制過(guò)于簡(jiǎn)單問(wèn)題的對(duì)策。
（1）加快超市信息系統(tǒng)建設(shè)。超市應(yīng)最大限度地將銷售信息、 庫(kù)存 信息、客戶信息、成本信息等與合作伙伴交流分享，做到信息共享，增大信息的透明度，并在此基礎(chǔ)上與供應(yīng)商一起發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題。為此超市應(yīng)建立健全有效的信息系統(tǒng)，對(duì)商品的需求做出及時(shí)合理的分析，及時(shí)完成定單的編制，同時(shí)供應(yīng)商通過(guò)該系統(tǒng)也可以快速準(zhǔn)確地了解超市的銷售及 庫(kù)存 情況，保證第一時(shí)間向超市提供商品，滿足顧客的需求。
（2）全體員工自覺(jué)參與 庫(kù)存 控制。超市應(yīng)對(duì)員工經(jīng)常進(jìn)行 庫(kù)存 控制的培訓(xùn)，使全體員工自覺(jué)參與到 庫(kù)存 控制與管理工作中，促使員工的工作從對(duì)顧客的要求作出被動(dòng)反應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)顧客需求進(jìn)行積極的預(yù)測(cè)，以向顧客提供全方位的商品和服務(wù)。 庫(kù)存 的高低受眾多因素的影響，包括商品的市場(chǎng)供需、價(jià)格走勢(shì)、超市 庫(kù)存 戰(zhàn)略、超市整體運(yùn)作水平等，如果一味盲目地強(qiáng)調(diào) 庫(kù)存 降低而放棄超市整體效益最大化的原則，就會(huì)使 庫(kù)存 管理變得毫無(wú)意義。加強(qiáng) 庫(kù)存 管理，需要協(xié)調(diào)超市供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)，確定最優(yōu)平衡點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)資源的最佳整合利用，為超市創(chuàng)造更大的財(cái)富。
（二）加強(qiáng)超市 庫(kù)存 管理的策略建議
超市實(shí)現(xiàn)合理 庫(kù)存 控制是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，應(yīng)著重對(duì)以下幾個(gè)方面給予關(guān)注：
1.訂單信息的合理掌控。超市的 庫(kù)存 管理向來(lái)就是一個(gè)難題，無(wú)論是超市還是供貨商都花了不少的人力和物力。我們要先了解超市的訂單狀況，我們要讓超市的訂單合理化，就是先要明確超市的銷量通過(guò)銷量合理預(yù)測(cè)及控制存量。因此，在制作訂單時(shí)需考慮商品的特價(jià)情況、銷售的淡旺季、是否有調(diào)價(jià)等因素的發(fā)生。
2. 庫(kù)存 商品的分類管理。要實(shí)行“周轉(zhuǎn)快的商品分散保管，周轉(zhuǎn)慢的商品盡量集中保管的原則，以壓縮流通環(huán)節(jié) 庫(kù)存 ，有效利用保管面積，簡(jiǎn)化 庫(kù)存 管理。在 庫(kù)存 量控制中，應(yīng)根據(jù)商品銷售額與品種數(shù)之間的不均衡性，將配送中心里的商品分為A、B、C三類。通常在配送中心，A類商品的銷售額占總銷售額的70% -75%左右，品種數(shù)占總品種數(shù)的5% -lO%左右；B類商品的銷售額則占10%-2 0%左右；而C類商品的銷售額占5% -10%左右；品種數(shù)占5%-10%左右。對(duì)于A類商品，應(yīng)重點(diǎn)精心管理和養(yǎng)護(hù)以保證其質(zhì)量，尤其要經(jīng)常檢查其 庫(kù)存 ；對(duì)C類商品，一般應(yīng)盡可能減少日常管理工作，以減少管理成本，但可適當(dāng)增大訂購(gòu)量和 庫(kù)存 量；對(duì)B類商品的 庫(kù)存 管理，原則上介于A、C兩者之間。采用此種管理方法，能突出重點(diǎn)，兼顧一般，減少管理成本和 庫(kù)存 量，消除 庫(kù)存 積壓和斷貨現(xiàn)象，提高經(jīng)濟(jì)效益和服務(wù)水平。
3.科學(xué)及時(shí)的盤(pán)點(diǎn)。要加強(qiáng)盤(pán)點(diǎn)工作及時(shí)掌握真實(shí)的 庫(kù)存 信息情況，盤(pán)點(diǎn)和 庫(kù)存 管理可以說(shuō)是一對(duì)孿生兄弟。超市存貨管理主要包括倉(cāng)庫(kù)管理和盤(pán)點(diǎn)作業(yè)。倉(cāng)庫(kù)管理是指商品儲(chǔ)存空間的管理。盤(pán)點(diǎn)則指對(duì) 庫(kù)存 商品的清點(diǎn)和核查。目前由于我國(guó)商品配送能力有限，門(mén)店實(shí)施無(wú)倉(cāng)庫(kù)經(jīng)營(yíng)較困難，許多超市門(mén)店要么設(shè)置內(nèi)倉(cāng)要么將貨架加高，將上層作為儲(chǔ)存空間，保持一定商品儲(chǔ)備，以保證門(mén)店正常銷售。通過(guò)盤(pán)點(diǎn)作業(yè)，又可以及時(shí)計(jì)算出店鋪真實(shí)的存貨、費(fèi)用率、毛利率、貨損率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，便于門(mén)店經(jīng)營(yíng)決策和業(yè)績(jī)考核。因此，倉(cāng)庫(kù)管理與盤(pán)點(diǎn)作業(yè)是相輔相成的，科學(xué)、合理、安全而衛(wèi)生的倉(cāng)庫(kù)管理，不但可方便盤(pán)點(diǎn)作業(yè)，而且可減少 庫(kù)存 費(fèi)用及損壞，及時(shí)準(zhǔn)確的盤(pán)點(diǎn)又可科學(xué)地控制 庫(kù)存 ，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)處理。
三、結(jié)語(yǔ)
隨著市場(chǎng)和管理的規(guī)范，當(dāng)今企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)已不僅僅局限于慘烈的無(wú)原則的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，更主要的是通過(guò)科學(xué)化的管理，壓低產(chǎn)品成本，使企業(yè)進(jìn)入良性軌道，而 庫(kù)存 管理水平直接決定著其產(chǎn)品在終端的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力，是取得競(jìng)爭(zhēng)勝利的一個(gè)重要砝碼。超市企業(yè)的商品 庫(kù)存 管理是要進(jìn)一步加以改進(jìn)的。而供應(yīng)商 庫(kù)存 管理模式是值得試行和借鑒的，關(guān)鍵是根據(jù)流通企業(yè)自身的情況，配以高效的后續(xù)場(chǎng)內(nèi) 庫(kù)存 控制，從而達(dá)到既提高供應(yīng)效率，又節(jié)省供應(yīng)鏈成本的目的。
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