曾被稱為 “國民食品”的 方便面 賣不動(dòng)了。
　　隨著國內(nèi) 方便面 行業(yè)兩大巨頭：康師傅、統(tǒng)一2016年中報(bào)的公布，以及我國 方便面 產(chǎn)業(yè)連續(xù)5年銷量下滑，外界唱衰 方便面 的聲音再度響起。而此前由貝恩公司與開度消費(fèi)者指數(shù)發(fā)布的《中國購物者報(bào)告》顯示，2015年國內(nèi) 方便面 銷量出現(xiàn)了12.5%的下降。
　　被定義為“垃圾食品”的 方便面 ，在中國消費(fèi)升級的大背景下還能走多遠(yuǎn)？誰又會(huì)成為 方便面 行業(yè)的“救市主”。

　　大佬輝煌不再
　　用“史上最差”來形容 方便面 行業(yè)在2016年上半年的表現(xiàn)并不為過。
　　行業(yè)老大康師傅公布的2016年中報(bào)中顯示，康師傅上半年整體業(yè)務(wù)凈利潤6968萬美元，同比大跌64%； 方便面 營收15億美元，同比下降13%。
　　康師傅的業(yè)績下滑態(tài)勢早在2015年就已顯現(xiàn)：營收同比下跌11.52%，凈利潤同比下跌36%。其中，占康師傅總收益39.69%的 方便面 ，收益較2014年同期下滑12.69%。當(dāng)時(shí)康師傅給出的理由是，第四季 方便面 產(chǎn)品升級提價(jià)策略，渠道觀望造成期內(nèi)銷售下跌。
　　當(dāng)然，康師傅老對手統(tǒng)一的業(yè)績也不是很理想。統(tǒng)一集團(tuán)2016年中報(bào)顯示，營收人民117.13億元，同比下跌2.4%。雖然 方便面 業(yè)務(wù)在2016年上半年較去年同期增長9.8%。但是統(tǒng)一 方便面 在2013年上半年出現(xiàn)巨額虧損，2014年高峰時(shí)虧損額甚至過億，直到2015年才有所改觀。直至2015年年末，統(tǒng)一的 方便面 業(yè)務(wù)也還是處在下降趨勢。
　　中小企業(yè)也在行業(yè)萎縮的大環(huán)境下“死走逃亡傷”。有媒體報(bào)道，在 方便面 最為暢銷的90年代，北京地區(qū)最多時(shí)有32家 方便面 廠家，如今只剩一家。
　　2015年，日清退出中國 方便面 合資業(yè)務(wù)，將其在合資企業(yè)的股權(quán)賣給合作伙伴今麥郎，包括其與今麥郎在香港共同設(shè)立的3家 方便面 制造與銷售公司。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，日清的離去對本來在業(yè)績上承壓的今麥郎更是雪上加霜。
　　五谷道場作為 方便面 行業(yè)的“奇葩”也未能避免的這場行業(yè)“災(zāi)難”。據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，2015年，中糧江西天然五谷食品有限公司的營業(yè)收入僅為2.7萬元，凈虧損436.94萬元;2016年上半年，營業(yè)收入4.86萬元，凈虧損34.38萬元。
　　對此，有行業(yè)知情人士向記者透露，五谷道場現(xiàn)在看來并沒有撬動(dòng) 方便面 行業(yè)的大變革，卻出現(xiàn)連年虧損的情況。目前五谷道場已經(jīng)停工，市場上更是難覓蹤影。五谷道場已然成為中糧集團(tuán)繼金帝之后的又一棄子。
　　另外，對于很多 方便面 企業(yè)都在力推高端產(chǎn)品，中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬表示，這只是商家的一個(gè)噱頭，本身高端產(chǎn)品沒有大量生產(chǎn)，所以很容易做到銷售一空；另外，高端 方便面 定位是高端人群，這就注定其基數(shù)比較小，并不能挽回 方便面 行業(yè)整體的頹勢。

　　外患不斷
　　中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬告訴記者， 方便面 行業(yè)下滑最主要的原因是它的不健康形象已經(jīng)根深蒂固，消費(fèi)者對 方便面 的排斥心是十分強(qiáng)烈的。
　　2015年，AC尼爾森的一份調(diào)查報(bào)告稱，有四分之三的中國受訪者表示，他們愿意支付更高的價(jià)格購買被認(rèn)為“健康”的食品。在這項(xiàng)調(diào)查中，“健康”的標(biāo)簽是“純天然”、“無人工味素”、“非轉(zhuǎn)基因”等。
　　日前由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“方便食品辟謠發(fā)布會(huì)”上，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心風(fēng)險(xiǎn)交流部副主任鐘凱就稱將食品中是否含有防腐劑作為評判垃圾食品的標(biāo)準(zhǔn)是一種誤解，防腐劑的作用在于抑制細(xì)菌等微生物的滋生，保護(hù)食物營養(yǎng)以及感官品質(zhì)，且水活度較低的 方便面 、薯片等無需添加防腐劑。
　　不論 方便面 到底是否為“垃圾食品”，當(dāng)前大多數(shù)產(chǎn)品依靠粉包和醬包調(diào)味、只有少數(shù)脫水蔬菜或一小包酸菜、竹筍等，被戲稱肉只有在包裝上才能看得見的 方便面 本身在營養(yǎng)搭配上就顯得有點(diǎn)“不健康”。
　　正如鐘凱所言：“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配”。
　　同時(shí)， 方便面 行業(yè)也“外患”不斷。外賣平臺(tái)的興起和蓬勃發(fā)展讓 方便面 在“方便”上不再一枝獨(dú)秀。對于消費(fèi)者而言，一鍵下單即可送達(dá)的外賣方便快捷、菜品豐富。
　　今麥郎面品有限公司董事長范現(xiàn)國接受記者采訪時(shí)表示，目前的 方便面 市場競爭為“現(xiàn)有產(chǎn)品你死我活，藍(lán)海安靜寂寞”，只有通過科技創(chuàng)新不斷推進(jìn)藍(lán)海個(gè)性化產(chǎn)品，分化出滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，才能使行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。
　　金光集團(tuán)食品部總裁周志毅認(rèn)為，除了產(chǎn)品上缺乏實(shí)質(zhì)上的創(chuàng)新以外，目前整個(gè)消費(fèi)現(xiàn)象，消費(fèi)群體都發(fā)生了日新月異的翻天覆地的變化，迫使行業(yè)必須要走向創(chuàng)新的道路。
　　三全食品當(dāng)家人陳楠也指出，方便食品行業(yè)都面臨著結(jié)構(gòu)性變化，城市居民生活節(jié)奏加快了，人口紅利已經(jīng)過去。同時(shí)，傳統(tǒng)渠道可能受到了一些新渠道的沖擊。
　　可以說，除了產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新，面對新的消費(fèi)人群、消費(fèi)模式、消費(fèi)需求、渠道等諸多新變化，國內(nèi)的 方便面 企業(yè)并未有一家真正做到順應(yīng)新形勢。

　　更難伺候的消費(fèi)者
　　對于 方便面 的不健康形象，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷則不以為然。她強(qiáng)調(diào)，2015年日本 方便面 產(chǎn)量上升了1.2%，俄羅斯方面則以超過27%的速度在增長。東南亞國家產(chǎn)量也在上升，韓國人均消費(fèi)量已達(dá)到72包，而中國不到25包。
　　不可回避的是，在多樣化選擇面前，消費(fèi)者似乎“更難伺候”了。
　　范現(xiàn)國認(rèn)為，方面行業(yè)目前的頹勢是行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新不夠造成的，各個(gè)企業(yè)，尤其是行業(yè)內(nèi)領(lǐng)頭企業(yè)，需要從自身考慮如何才能做到更好，“企業(yè)應(yīng)該發(fā)展的是品牌而非口味，事實(shí)上產(chǎn)品口味太多，消費(fèi)者真正能夠記住的還是比較有特色的那幾個(gè)”。
　　盡管加大創(chuàng)新早已是老生常談，但如何能在控制價(jià)格的前提下盡可能地提高 方便面 的營養(yǎng)，創(chuàng)造性地推出真正有特色的產(chǎn)品已成了事關(guān) 方便面 行業(yè)生死存亡的事情。
　　談到 方便面 行業(yè)的創(chuàng)新，通用磨坊（中國）投資有限公司董事長朱璽強(qiáng)調(diào)，創(chuàng)新其實(shí)是一個(gè)非常困難的過程。首先，創(chuàng)新應(yīng)該形成一種文化，如若不然，這樣的創(chuàng)新只是一種暫時(shí)性并不能讓整個(gè)公司、企業(yè)會(huì)形成一種機(jī)制。第二，要鼓勵(lì)創(chuàng)新，建立一種民主機(jī)制，防止一家之言。 第三，創(chuàng)新必須以消費(fèi)者為先，感知概念、消費(fèi)行為、習(xí)慣、趨勢、渠道的變化，這樣的創(chuàng)新才有實(shí)際的意義。
　　對此，朱丹蓬也指出，目前 方便面 行業(yè)想要重整旗鼓，對于消費(fèi)者的教育是很關(guān)鍵的，因?yàn)橹袊南M(fèi)者目前所處在的階段是食品安全意識(shí)已經(jīng)覺醒，但是食品安全的知識(shí)并沒有完善，對 方便面 行業(yè)確實(shí)存在誤解。那么對于消費(fèi)者的教育一定是一個(gè)漫長的過程，并不能一蹴而就。
　　對于 方便面 企業(yè)而言，到底路在何方，可能還有待實(shí)踐來進(jìn)一步探索。

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本文來源： 還吃方便面嗎？國民食品正在被拋棄