生鮮 經營的行業前景
生鮮 商品，是人們日常生活所必需的商品，市場前景毋庸置疑。隨著零售業的發展， 生鮮 經營也走過了無數個春夏秋冬，雖然比較難但其特殊的市場地位讓其也不斷往前發展。從傳統的菜市場經營，到普遍的超市經營，發展為更細分的專業經營，如：超市 生鮮 、 生鮮 超市、 生鮮 專營（蔬果、肉類、水產、烤鹵熟食、烘培…）、 生鮮 加工（中央廚房）及專業化配送…，巨大的市場需求和發展潛力，讓實體和電商經營使盡渾身解數“瘋搶”份額，以奠定下一階段的市場地位及競爭優勢。
在國內零售雖然經歷了近30年的發展，實際上整個行業的 生鮮 經營管理水平，尤其是專業化、規范化（因為只有專業化、規范化管理才能形成可復制的、快速的、規模化經營）管理水平還普遍偏低。雖然 生鮮 經營表面上看上去都能做（門檻低），開個小店一家人圍著轉，純傳統的經營管理方式，也能賺錢也能養活一家子；但要實現更精細的、專業的、能快速發展、規模化經營仍然很成問題。
隨著國內城市化進程的推進，城市人口規模越來越大，對質量可靠的農產品需求越來越大，尤其是“質量可靠”更是牽動著千家萬戶的心。因此，新鮮、優質、價格適中的 生鮮 農產品，在城市中的市場需求何止是巨大。
生鮮 經營方向
生鮮 經營品種內容方向上主要包括：蔬菜、水果、肉類、蛋類、水產、海產、熟食、面包及其半成品、成品的加工產品和即食品，甚至包含糧油，因為 生鮮 、糧油已經構成了人們日常生活所必需的主要食品，也叫主食。因此，打造好 生鮮 商品與主食間的關聯飲食關系，對更深入的經營好 生鮮 商品，意義重大。
生鮮 經營的挑戰性
生鮮 生鮮 ，關鍵在于“鮮”，這一 生鮮 商品本身的固有特點和消費人群對這個重要質量指標的要求，導致了 生鮮 商品在經營管理過程中顯著的挑戰性。圍繞這一特點，可以說“做 生鮮 ”永遠都不會輕松，但做好了市場回報則無可估量，民以食為天啊！
生鮮 的經營中，大多數商品采購頻率高、供貨渠道及品質不穩定、價格變化快、保質期短、不易保鮮、不耐儲存、易損等固有經營特性，直接導致經營管理過程必須特殊對待，這也是為何超市 生鮮 得專門獨立一個部門出來經營的重要原因。根據目前以至于往后的 生鮮 經營，不斷往品質穩定、業態細分（超市 生鮮 、 生鮮 超市、專業加工批發、連鎖專營、電商配送…）、精細化服務定位方向快速發展，勢必讓 生鮮 經營的產業化、專業化、規范化、精細化管理已無可避免的成為趨勢。
為了保證 生鮮 商品品質，從種養殖、捕撈、加工等源頭抓起，勢在必行。所以零售流通商為了奠定自身發展的基礎優勢，必將考慮源頭供應鏈投入的問題。一方面加強農超對接、一方面借助政府對農產品民生工程的政策相輔相成的來規范供貨渠道及深入穩定農產品種養殖品質控制和穩定的供應輸出。
為了提升流通效率、降低損耗、控制成本，儲運、保鮮、加工和配送，成為流通過程中最重要的組成部分之一，也是 生鮮 經營所面臨的最重要的挑戰。
生鮮 經營的四大核心內容
生鮮 商品的管理，主要分為采購管理、加工和（分割、分級、組合）、配送管理、提升自營比重、銷售能力、信息化管理幾大內容。
如何穩定供貨渠道，提升“基地化”采購比重？大幅提升企業 生鮮 商品購銷量，是穩定 生鮮 供貨渠道，提升“基地化”采購比重最核心的問題。
生鮮 商品連鎖規模化經營同超市連鎖經營一樣是老生常談的永久話題，沒有大量的商品”吞吐能力”，才有優勢
如何提升加工能力和配送水平？
商品加工能力
生鮮 商品分為種植類型的和養殖類型的，大批量流通的種植類型的 生鮮 商品普遍存在分級加工處理；而養殖類型的大件 生鮮 商品（豬牛羊肉等）則普遍存在分割加工處理，魚類、貝類等也存在分級處理；進行去泥、切削、去爛葉、切絲、切片等加工處理的 生鮮 商品比比皆是；多種原料、半成品、熟食品、烘烤、烘培加工食品的加工處理，有了加工處理的 生鮮 商品，毫無疑問的產生損耗及商品加工出品改變，自然就會存在成本重新核算的問題。加工處理的核心問題，就是快速精準的成本核算能力；而如何提升加工效率，最核心的問題就是精簡高效的加工作業流程管理能力。
商品配送能力
商品分裝
由于 生鮮 商品屬于非標包裝，如何更快、更準、更有效率的分裝管理，對于 生鮮 配送來講至關重要。對 生鮮 商品進行適合零售配送、批發配送、門店配送的分裝管理，是高效率配送的基礎。商聯商睿 生鮮 管理系統，結合智能計量設備開發出了，與智能計量設備一體化結合的計量、條碼標簽打印、容器封裝為一體的智能管理程序，實現需求任務、計量分裝、掃描制單、掃描裝車為一體的自動流程化銜接的管理系統，以條碼管理為基礎，有操作便捷、流程簡單、與計算機交互次數盡量少、安全可靠、且成本低廉顯著特點。
商品配送
傳統方式的 生鮮 配送，由需求單據、稱重計量、數據記錄、商品碼放、電腦錄入、單據審核、單據打印完整揀貨和出庫單據制作。繁復的現場操作，重復的數據記錄和電腦錄入、包裝的人工標識和裝車碼放，效率低、出錯幾率高，驗收難度高、效率低。商聯商睿 生鮮 配送系統，讓通過前期分裝的商品，實現如同標準包裝的普通商品同樣的揀貨（包括摘果式、播種式）、復核、配送單據生成、裝車等操作一氣呵成，結合配送周轉設備管理，讓 生鮮 配送變為動作更快、效率更高、跟蹤最全、最及時的智能化配送作業。
超市 生鮮 如何跨越理念障礙，提升自營比重？
生鮮 非自營誘惑
超市 生鮮 ，專業性強的人做，就能賺錢，不專業的人做極有可能就會虧本。所以很多的超市最直接的做法就是，租賃或者聯營，直接給會做的人去做，自身獲取穩定的租金或者傭金。但問題同樣明顯，與合作商經營理念的碰撞與現實利益分割關系，造成在營銷上的不配合所導致的整體經營助力帶動上的弱勢，對整體超市經營管理帶來了極度的不利，是過渡時期的畸形反應，必須要改變。所以盡可能的提高 生鮮 商品的自主經營比重，對于提升 生鮮 采銷量，掰回采購和營銷層面的主動權尤其重要。
生鮮 自營是道必須邁過的坎
由于短期內不專業的經營帶來的虧損與非自營帶來穩定收入之間產生了不可調和的矛盾，導致很多超市企業出現了在自營與非自營之間的十字路口徘徊。從長遠持續性經營管理的角度上來看，逐步持續提升 生鮮 商品自營比重的意義重大，也是跨出 生鮮 自主經營的一道至關重要坎，只有邁過了這道坎超市經營才會重新煥發生機，走上正常的路子。
如何提升信息化水平？
由于傳統 生鮮 的做法，大多采用人工或者半人工的方式在管理，所以流程不清晰、沒有數據做參考、核算上采用“毛進毛出”粗放式算法，很難實現規模化經營。因此，加大商業信息化投入，利用信息系統精準快速的數據處理優勢，全面提升企業在 生鮮 商品方面的財務管控能力（庫存損耗、控制等），全面實現 生鮮 商品管理流程化、操作智能化、規范化，全面提升數據化、精細化管理水平勢在必行。
生鮮 信息化解決方案
生鮮 信息化解決方案主要分為：高效率的采購進貨管理、便捷易用的加工配送管理、覆蓋全面的銷售管理和精準、實時、全面的數據分析管理四個重要組成部分。
高效率的采購進貨管理
通過手機平板電腦進行要貨、采購補貨，同時支持自動補貨
支持手工方式錄入毛重、皮重進商品進貨單；支持毛重總價，自動換算凈重及成本；支持采購流通費用自動核算入庫成本，以便于快速、準確的制定流通價格。
與智能計量設備接口，實現稱重計量與系統制單一次性完成，并自動打印包裝用不干膠封箱標簽，快速高效準確可靠。
便捷易用的加工和配送
加工管理
為了更好的提升流通效率及盈利能力，標準化的分級、分割、加工、包裝，形成流水線作業，全面覆蓋 生鮮 管理。實現初級商品標準化分級管理、集中分割管理、組合加工管理、生產加工管理等，并讓加工包裝后的商品實現精確成本的分攤及重新核算。商聯的加工管理除了實現 生鮮 本身需要的分級、分割、加工處理之外，還可解決 生鮮 商品特有流通與銷售方式的沖突：計量單位的相互轉換，自動準確核算轉換后的商品成本，如：數量進貨重量銷售，重量進貨數量銷售；在商聯 生鮮 管理中叫“雙分級技術”。比如整個加工流程，加工任務、原料采購等都根據需求自動生成，只需要在必要的環節錄入具體原料消耗和成品出品數量即可，計量的過程中自動打印包裝標簽（也可以選擇不打印）流程簡單有效，一線實施非常容易落實。
配送管理
有了加工分裝的前提，配送過程完全同普通商品無疑，與普通商品配送80%的流程相似，簡潔且高效。
覆蓋全面的銷售管理
銷售管理方面，在零售、團購、批發、網售，O+O營銷已經全面支持
精準實時的核算和全方位的分析管理
核算方案
商聯軟件采用以盤點為節點自動進銷存核算方案，盤點周期即核算周期，核算即出損耗。基于 生鮮 商品“易損和成本變化快”的特點在 生鮮 商品的核算方面已經與普通及普通散裝商品完全區別開來，以達到快速準確的核算目的。
生鮮 分析
商聯的 生鮮 分析，主要以快速實用、為 生鮮 經營提供準確參考數據為主。主要從采購頻率、到貨率、配送率、現金流、損耗率、出品率、分割/分級比、盈利能力為基礎分析。 生鮮 商品的數據分析，對于企業日常運營、組織結構優化、采配能力、庫存控制、損耗控制、品類優化、盈利能力、快速拓展、風險控制等，具有非凡重要的意義。
采購到貨分析
通過采購到貨分析，全面掌握企業供貨渠道的健康狀況，對于現有商品經營的需求滿足度，同時有意識的調整采購及供貨渠道，以便更好的滿足銷售需求的同時，從資金占用、利用角度優化資金利用率。
商品配送率
生鮮 經營也是做商品流通，實際上采購配送是一對“孿生兄弟”，向來是分不開的，單向考慮是分析商品配送能力及效率，聯系起來則是完整商品保障能力，是商品流通的核心基礎。每一單、每一階段的配送率，都直接影響每一階段的銷售業績， 生鮮 配送更為明顯，每單、每日、每階段的影響都尤為明顯，所以 生鮮 部門要形成日常及周期性的分析習慣，并形成快速反應的執行流程。
現金流分析
商聯軟件通過，采購到貨、加工損耗、促銷讓利、促銷費用、費用分攤、銷售金額、成本損耗、銷售毛利、銷售貢獻、供銷排名、綜合盈利能力等方向分析 生鮮 經營的現金流狀況，精確掌握現金流向，為企業日常經營、快速發展提供現金流量動態分析，對于資金的高效利用、整體業績提升有顯著的作用。
損耗率、出品率
生鮮 損耗率
損耗率通用于所有的 生鮮 商品的損耗狀況，這種狀況對于庫存產生到銷售結束的全部過程的管理均有很強的指導作用，眾所周知在采購、銷售、各方向價格均比較平穩的情況下，損耗越低，盈利能力越強。
生鮮 出品率
而出品率，僅適合用于加工類型商品的分析，以原料加總為基礎，實際出品與原料商品的占比，出品率越高加工損耗越小，出品商品的成本越低。商品加工需要控制的指標就是盡可能在保證品質的情況下，降低加工損耗，提高出品比率，分析的周期可以按生產批次，也可以是整個階段性周期，為生產加工原料采購、加工流程及環節管理提供決策依據。
生鮮 分解分析
這種分析，主要用分級銷售，即主商品進貨，通過銷售分級技術自動統計以主商品為主的商品分級及銷售占比，通過單個進貨批次和多個進貨批次分析他們的銷售占比及利潤貢獻狀況，以確定準確分級帶來的毛利貢獻。從這個分析可以清楚的看出熟練掌握商品分級對于提高商品盈利有多重要，也可以通過分析了解到從哪些供貨渠道采購來的商品更能盈利，換句話說經營專業的供應商對于我們的盈利提升是很有幫助的，對于供貨商的篩選提供了相應的數據決策依據。
生鮮 盈利分析
生鮮 的盈利能力分析，主要看 生鮮 商品從品類到單品的銷售及利潤占比分析，從組織結構角度可以提供按單門店到企業的銷售盈利貢獻和排名，一目了然的掌握 生鮮 品類及單品銷售盈利貢獻度狀況，對于商品品類管理及單品管理，有重要意義。
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本文來源： 現代生鮮管理應該怎么做？
