對于中國的80后來說，廚房有點像一個矛盾綜合體。
他們普遍工作壓力大、生活節(jié)奏快，平時下廚頻率不高，也不太講究；但他們中的很大一部分人卻會為食物拍照，偶爾也嘗試烘焙、西餐等非傳統(tǒng)烹飪體驗，還把一起下廚、相聚而餐作為了呼朋引伴的新理由——當使用廚房的人變了，當做飯和吃飯不單純是為了滿足溫飽，廚房和餐廳自然也就會變得不同。
年齡已屆30歲上下的80后已成為了中國廚房的主力軍，而且下廚習(xí)慣明顯區(qū)別于他們的父母輩。
“現(xiàn)在，做飯這件事可以有很多種需求，可以是基本生活維持的需求，也可以是家庭關(guān)系的需求、社交和娛樂的需求等等，這里面都蘊藏著很多的創(chuàng)新機會。”美國設(shè)計創(chuàng)新咨詢機構(gòu)IDEO中國設(shè)計主管陳志剛對界面新聞?wù)f。前一陣子火爆網(wǎng)絡(luò)的 宜家 2025概念廚房，正是與IDEO倫敦辦公室一起合作設(shè)計的。
80后已成為廚房主力軍。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
宜家 自然想要更好地適應(yīng)這些變化著的需求，以尋求更多的市場機會，于是它第一步要做的就是發(fā)現(xiàn)和理解這些需求本身。2015年4月， 宜家 發(fā)布了2016年度的全球家居生活報告。這份報告就以“食物”為主題，圍繞廚房和餐廳這兩個家居空間，針對紐約、倫敦、孟買、上海、斯德哥爾摩、巴黎、柏林、莫斯科等全球8個城市做了調(diào)查。而現(xiàn)在，這份報告的中國版也已出爐，除了上海， 宜家 中國還針對北京、廣州、武漢和沈陽做了調(diào)查。
“我們覺得光有上海肯定是不足以完全代表中國的情況的，而現(xiàn)在選擇從5個城市再做調(diào)查，希望能涵蓋到中國的東西南北，然互我們可以更有針對性地為消費者提供產(chǎn)品和解決方案。” 宜家 中國零售商務(wù)公共關(guān)系經(jīng)理殷麗芳在接受界面記者采訪時說。
整個調(diào)查從今年2月起，歷時半年多，共分三個階段進行。第一階段是在正式調(diào)查前， 宜家 中國的工作人員通過微博、本地生活信息論壇等網(wǎng)絡(luò)社交平臺進行有關(guān)“在家吃飯”的事前搜索。隨后，帶著通過搜索產(chǎn)生的預(yù)判， 宜家 又組織了25歲-45歲，收入在6000到3萬元之間的人群開展焦點小組訪談和家庭拜訪，平均每一個城市都會有6-8組(個)家庭(個人)參與其中。在獲得定性調(diào)查的初步結(jié)果后， 宜家 最終以網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的形式，通過1500份問卷，將16-64歲，收入在6000到2萬間的網(wǎng)友給出的在線調(diào)查答案整理并分析，將此前獲得的定性結(jié)果量化。
做出來是黑暗料理又有什么關(guān)系，反正排遣壓力才是目的
“從最后拿到的結(jié)果來看，我們之前通過搜索做的預(yù)判是對的，就是盡管中國各個地方的食物口味多種多樣，但大家對廚房和餐廳的使用習(xí)慣、面對的問題和煩惱等等還是基本相同的。”殷麗芳說。
最明顯的共識應(yīng)該是，做飯和吃飯已經(jīng)變成了不少中國人重要的休閑活動。比如，很多人都可以通過在家做飯和吃飯來實現(xiàn)自娛自樂——不論是挑戰(zhàn)新菜式帶來的成就感，還是布置了美美的餐桌帶來的就餐時的幸福和愉悅，又或是通過在家種植薄荷、辣椒等調(diào)位植物，甚至是瓜果蔬菜，來找到一種“豐收的喜悅”……廚房和餐廳在不同程度上替都市人排解了壓力。
44%的受訪者認為烹飪可以減壓。圖片來源： 宜家
31%的人在乎餐桌的布置，覺得好看的布置能提高的就餐時的幸福和愉悅感。圖片來源： 宜家
28%的人甚至還會依據(jù)不同的料理使用不同的桌布和餐具來搭配。圖片來源： 宜家
廚房正變成一種社交空間
可能你對這些數(shù)據(jù)不會感到太驚訝，因為朋友圈里，不論是朋友做的菜、朋友家的餐桌，還是朋友種的蔬果，總是成批成批地襲來，不看都不行。而這也就是我們在上篇中提過的“食物正在變成一種社交媒介”。
對應(yīng)的，上篇提及的“廚房正變成一種社交空間”也在 宜家 的這份報告中有所體現(xiàn)。根據(jù)報告，57%的受訪者平均每月至少舉辦一次家宴，其中武漢和廣州的比例更是高達64%和61%。而在舉辦家宴時，大家也普遍很用心，不少人在準備食物前會詢問來賓喜好，甚至有人會提前一兩天就開始準備。
“我喜歡將快樂通過美食傳遞給身邊的好朋友，所以每個月我都要在家請一次客。”家在廣州的王女士這樣向 宜家 的工作人員講述頻繁辦家宴的理由。
有44%的人會在準備食物前詢問來賓喜好，有47%的人甚至?xí)崆耙粌商炀烷_始準備。圖片來源： 宜家
除了和朋友相聚，廚房和餐廳也是家人之間維系感情的場所。比如，在這次調(diào)查中有50.7%的受訪者已經(jīng)成家，并有了孩子。他們中58%的人認為，和孩子一起做飯是美好的家庭歡聚時刻，有助于增進親子關(guān)系。不過，這種增進關(guān)系的方法有個前提——廚房必須是安全的。高溫的鍋子、鋒利的刀具、易碎的碗碟都是阻礙孩子踏進廚房的坎。
大吸力油煙機是中國特色你造嗎?
“安全”這兩個字對于中國人在廚房和餐廳的意義不止于此。
“中國人其實很在乎吃得干不干凈，安不安全，這也是為什么中國有消毒柜，有商人把這個心理需求變成了產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)，”陳志剛說，“其實很多國外廚電品牌最初是沒有消毒柜這個產(chǎn)品線的。
而在 宜家 的報告中，越來越多的人選擇在家吃飯就是出于健康和安全的考慮。“平時只要我有空，我就會選擇在家做飯，而不是去餐廳，因為餐廳的食物不一定干凈。”武漢的陳女士在接受 宜家 調(diào)查時這樣說道。
受訪的五大城市中，均有超過70%的人更愿意在家吃飯，其中廣州和武漢比例更高。圖片來源： 宜家
不吃光做飯也存在健康隱患。陳志剛告訴記者，在一次做調(diào)研的時候，一個主婦曾向他抱怨，中國女性因為長期做飯，吸入過多油煙，因此即使不抽煙，肺癌發(fā)病率也十分高。另外，中國人做飯的環(huán)境偏濕熱，不少家庭做飯還習(xí)慣關(guān)廚房門，因此“廚師們”的皮膚也有受損是風(fēng)險。
油煙還是廚房整潔的克星。中國人做菜煎炒烹炸都要用油，有一些追求濃油重醬的硬菜，就更是用油量爆表——做一頓紅燒肉或是水煮魚，廚房就能從臺面油到墻壁，時間久了還會變得黑黑的、黏黏的，很難清潔。于是廣告里經(jīng)常出現(xiàn)的“大吸力抽油煙機”就成了中國廚房的標配。而且，民間還流傳著不少針對廚房油煙難清潔問題的生活小妙招。
“我們?nèi)サ胶芏嗉彝サ臅r候，發(fā)現(xiàn)他們針對油煙大的問題都有自己的對策。比如，有的家庭機、會在廚房的墻面上貼上一層保鮮膜，這樣做完油煙大的菜，只要把保鮮膜撕下，就能省下不少清潔油污的時間。另外，也有人會在油煙機的儲油槽里墊上一張紙巾，操作原理和效果是一樣的。”殷麗芳說。
中國的廚房很小，但需要放進去的東西卻很多
不過，巧思也有解決不了的難題，比如廚房空間太小，東西沒處放。根據(jù) 宜家 的統(tǒng)計，中國家庭平均擁有2個砧板，3把菜刀， 4口鍋，4個小家電，8個調(diào)味罐，11套餐具。這自然讓原本就不大的廚房顯得更加擁擠。但巧思都無用武之地的核心在于，這些工具普遍不具備標準化的設(shè)計，因此不容易進行歸納和整理。
圖片來源： 宜家
“就舉調(diào)料柜的例子，為了同時放下鹽罐和醬油瓶，一些家具品牌往往會設(shè)計出縱深的調(diào)料柜，但這樣拿起東西來就會很不方便，會浪費時間。”陳志剛說。
這樣的設(shè)計對于上班族絕對是“最棘手”的問題。在 宜家 的報告中，平時工作日，上班族只會用少于30分鐘的時間做一頓飯，3.5%的人甚至只會用15分鐘的時間。即使是時間相對寬裕的周末，這一時間的平均值也只有45分鐘。
歸納整理的問題還出現(xiàn)在冰箱里。盡管現(xiàn)在家庭的冰箱越買越大，不少都用上了“雙開門”冰箱，但似乎空間還是不夠用。一開冰箱，看見剩菜、各種罐頭、新鮮的食材全部雜亂地擺在一起，真的是一件特別掃興的事。
“我們派出的學(xué)生去做家訪時，就發(fā)現(xiàn)普通家庭的冰箱根本不能激起使用者做菜的靈感和熱情，”與IKEA一起設(shè)計了2025概念廚房的IDEO倫敦設(shè)計主管Juho Parvianinen在接受界面新聞采訪時說，“所以我們要設(shè)計的廚房是能利用儲存和操作空間的每一個角落，讓每一個食材或是工具都能被更容易地看見、拿到，而且能激勵人們愛上烹飪。”
這個想法都體現(xiàn)在了已出現(xiàn)于上篇的概念廚房里那張不會真正投產(chǎn)的一體化智能餐桌上。而根據(jù) 宜家 全球廚房和餐廳事業(yè)部總經(jīng)理Andreas Elagaard在接受界面新聞采訪時說的，這些想法也會充分地體現(xiàn)在之后 宜家 設(shè)計的廚房和餐廳產(chǎn)品上。
比如， 宜家 已經(jīng)推出了不同系列的儲物罐和收納盒，有各種尺寸和材質(zhì)，適合儲裝各種不同的食材。而且一個系列的罐子、盒子，也更容易歸類和集體儲存。又比如， 宜家 新上市的IKEA 365+餐具，因為設(shè)計簡單，多位純色，所以可以搭配大多數(shù)的桌布和擺設(shè)，為有擺盤造型需求的人提供了新選擇。還有在上篇已經(jīng)提過的模塊化廚房，模塊化的結(jié)構(gòu)，可以使得小面積廚房最大程度地實現(xiàn)自由的設(shè)計。
“但因為我們的產(chǎn)品還是針對全球市場統(tǒng)一設(shè)計的，所以這份報告更大的意義在于，我們的門店可以根據(jù)調(diào)查結(jié)果給出更本土化的解決方案，包括如何能安全、愉快地和孩子一起做飯，如何能更好地完成廚房收納等等。”殷麗芳說。
10月9日， 宜家 2016《中國都市人居家生活報告》就會正式發(fā)布，一起公開的還會有根據(jù)調(diào)查結(jié)果設(shè)計的首批“樣板間”。殷麗芳介紹，這些樣板廚房和餐廳會主要圍繞“一起開心地做飯、吃飯”的主題展開設(shè)計。
“就即將開始的2016年，我們希望 宜家 的產(chǎn)品能讓消費者更高效、健康、開心地使用廚房和餐廳，但實際上，從我們開始做這份報告起，我們就一直利用階段性的調(diào)查成果在做各種調(diào)整，包括門店的樣板間展示，產(chǎn)品貨架位置的調(diào)整等等。”她補充說。
他們普遍工作壓力大、生活節(jié)奏快，平時下廚頻率不高，也不太講究；但他們中的很大一部分人卻會為食物拍照，偶爾也嘗試烘焙、西餐等非傳統(tǒng)烹飪體驗，還把一起下廚、相聚而餐作為了呼朋引伴的新理由——當使用廚房的人變了，當做飯和吃飯不單純是為了滿足溫飽，廚房和餐廳自然也就會變得不同。
年齡已屆30歲上下的80后已成為了中國廚房的主力軍，而且下廚習(xí)慣明顯區(qū)別于他們的父母輩。
“現(xiàn)在，做飯這件事可以有很多種需求，可以是基本生活維持的需求，也可以是家庭關(guān)系的需求、社交和娛樂的需求等等，這里面都蘊藏著很多的創(chuàng)新機會。”美國設(shè)計創(chuàng)新咨詢機構(gòu)IDEO中國設(shè)計主管陳志剛對界面新聞?wù)f。前一陣子火爆網(wǎng)絡(luò)的 宜家 2025概念廚房，正是與IDEO倫敦辦公室一起合作設(shè)計的。
80后已成為廚房主力軍。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
宜家 自然想要更好地適應(yīng)這些變化著的需求，以尋求更多的市場機會，于是它第一步要做的就是發(fā)現(xiàn)和理解這些需求本身。2015年4月， 宜家 發(fā)布了2016年度的全球家居生活報告。這份報告就以“食物”為主題，圍繞廚房和餐廳這兩個家居空間，針對紐約、倫敦、孟買、上海、斯德哥爾摩、巴黎、柏林、莫斯科等全球8個城市做了調(diào)查。而現(xiàn)在，這份報告的中國版也已出爐，除了上海， 宜家 中國還針對北京、廣州、武漢和沈陽做了調(diào)查。
“我們覺得光有上海肯定是不足以完全代表中國的情況的，而現(xiàn)在選擇從5個城市再做調(diào)查，希望能涵蓋到中國的東西南北，然互我們可以更有針對性地為消費者提供產(chǎn)品和解決方案。” 宜家 中國零售商務(wù)公共關(guān)系經(jīng)理殷麗芳在接受界面記者采訪時說。
整個調(diào)查從今年2月起，歷時半年多，共分三個階段進行。第一階段是在正式調(diào)查前， 宜家 中國的工作人員通過微博、本地生活信息論壇等網(wǎng)絡(luò)社交平臺進行有關(guān)“在家吃飯”的事前搜索。隨后，帶著通過搜索產(chǎn)生的預(yù)判， 宜家 又組織了25歲-45歲，收入在6000到3萬元之間的人群開展焦點小組訪談和家庭拜訪，平均每一個城市都會有6-8組(個)家庭(個人)參與其中。在獲得定性調(diào)查的初步結(jié)果后， 宜家 最終以網(wǎng)絡(luò)調(diào)查的形式，通過1500份問卷，將16-64歲，收入在6000到2萬間的網(wǎng)友給出的在線調(diào)查答案整理并分析，將此前獲得的定性結(jié)果量化。
做出來是黑暗料理又有什么關(guān)系，反正排遣壓力才是目的
“從最后拿到的結(jié)果來看，我們之前通過搜索做的預(yù)判是對的，就是盡管中國各個地方的食物口味多種多樣，但大家對廚房和餐廳的使用習(xí)慣、面對的問題和煩惱等等還是基本相同的。”殷麗芳說。
最明顯的共識應(yīng)該是，做飯和吃飯已經(jīng)變成了不少中國人重要的休閑活動。比如，很多人都可以通過在家做飯和吃飯來實現(xiàn)自娛自樂——不論是挑戰(zhàn)新菜式帶來的成就感，還是布置了美美的餐桌帶來的就餐時的幸福和愉悅，又或是通過在家種植薄荷、辣椒等調(diào)位植物，甚至是瓜果蔬菜，來找到一種“豐收的喜悅”……廚房和餐廳在不同程度上替都市人排解了壓力。
44%的受訪者認為烹飪可以減壓。圖片來源： 宜家
31%的人在乎餐桌的布置，覺得好看的布置能提高的就餐時的幸福和愉悅感。圖片來源： 宜家
28%的人甚至還會依據(jù)不同的料理使用不同的桌布和餐具來搭配。圖片來源： 宜家
廚房正變成一種社交空間
可能你對這些數(shù)據(jù)不會感到太驚訝，因為朋友圈里，不論是朋友做的菜、朋友家的餐桌，還是朋友種的蔬果，總是成批成批地襲來，不看都不行。而這也就是我們在上篇中提過的“食物正在變成一種社交媒介”。
對應(yīng)的，上篇提及的“廚房正變成一種社交空間”也在 宜家 的這份報告中有所體現(xiàn)。根據(jù)報告，57%的受訪者平均每月至少舉辦一次家宴，其中武漢和廣州的比例更是高達64%和61%。而在舉辦家宴時，大家也普遍很用心，不少人在準備食物前會詢問來賓喜好，甚至有人會提前一兩天就開始準備。
“我喜歡將快樂通過美食傳遞給身邊的好朋友，所以每個月我都要在家請一次客。”家在廣州的王女士這樣向 宜家 的工作人員講述頻繁辦家宴的理由。
有44%的人會在準備食物前詢問來賓喜好，有47%的人甚至?xí)崆耙粌商炀烷_始準備。圖片來源： 宜家
除了和朋友相聚，廚房和餐廳也是家人之間維系感情的場所。比如，在這次調(diào)查中有50.7%的受訪者已經(jīng)成家，并有了孩子。他們中58%的人認為，和孩子一起做飯是美好的家庭歡聚時刻，有助于增進親子關(guān)系。不過，這種增進關(guān)系的方法有個前提——廚房必須是安全的。高溫的鍋子、鋒利的刀具、易碎的碗碟都是阻礙孩子踏進廚房的坎。
大吸力油煙機是中國特色你造嗎?
“安全”這兩個字對于中國人在廚房和餐廳的意義不止于此。
“中國人其實很在乎吃得干不干凈，安不安全，這也是為什么中國有消毒柜，有商人把這個心理需求變成了產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)，”陳志剛說，“其實很多國外廚電品牌最初是沒有消毒柜這個產(chǎn)品線的。
而在 宜家 的報告中，越來越多的人選擇在家吃飯就是出于健康和安全的考慮。“平時只要我有空，我就會選擇在家做飯，而不是去餐廳，因為餐廳的食物不一定干凈。”武漢的陳女士在接受 宜家 調(diào)查時這樣說道。
受訪的五大城市中，均有超過70%的人更愿意在家吃飯，其中廣州和武漢比例更高。圖片來源： 宜家
不吃光做飯也存在健康隱患。陳志剛告訴記者，在一次做調(diào)研的時候，一個主婦曾向他抱怨，中國女性因為長期做飯，吸入過多油煙，因此即使不抽煙，肺癌發(fā)病率也十分高。另外，中國人做飯的環(huán)境偏濕熱，不少家庭做飯還習(xí)慣關(guān)廚房門，因此“廚師們”的皮膚也有受損是風(fēng)險。
油煙還是廚房整潔的克星。中國人做菜煎炒烹炸都要用油，有一些追求濃油重醬的硬菜，就更是用油量爆表——做一頓紅燒肉或是水煮魚，廚房就能從臺面油到墻壁，時間久了還會變得黑黑的、黏黏的，很難清潔。于是廣告里經(jīng)常出現(xiàn)的“大吸力抽油煙機”就成了中國廚房的標配。而且，民間還流傳著不少針對廚房油煙難清潔問題的生活小妙招。
“我們?nèi)サ胶芏嗉彝サ臅r候，發(fā)現(xiàn)他們針對油煙大的問題都有自己的對策。比如，有的家庭機、會在廚房的墻面上貼上一層保鮮膜，這樣做完油煙大的菜，只要把保鮮膜撕下，就能省下不少清潔油污的時間。另外，也有人會在油煙機的儲油槽里墊上一張紙巾，操作原理和效果是一樣的。”殷麗芳說。
中國的廚房很小，但需要放進去的東西卻很多
不過，巧思也有解決不了的難題，比如廚房空間太小，東西沒處放。根據(jù) 宜家 的統(tǒng)計，中國家庭平均擁有2個砧板，3把菜刀， 4口鍋，4個小家電，8個調(diào)味罐，11套餐具。這自然讓原本就不大的廚房顯得更加擁擠。但巧思都無用武之地的核心在于，這些工具普遍不具備標準化的設(shè)計，因此不容易進行歸納和整理。
圖片來源： 宜家
“就舉調(diào)料柜的例子，為了同時放下鹽罐和醬油瓶，一些家具品牌往往會設(shè)計出縱深的調(diào)料柜，但這樣拿起東西來就會很不方便，會浪費時間。”陳志剛說。
這樣的設(shè)計對于上班族絕對是“最棘手”的問題。在 宜家 的報告中，平時工作日，上班族只會用少于30分鐘的時間做一頓飯，3.5%的人甚至只會用15分鐘的時間。即使是時間相對寬裕的周末，這一時間的平均值也只有45分鐘。
歸納整理的問題還出現(xiàn)在冰箱里。盡管現(xiàn)在家庭的冰箱越買越大，不少都用上了“雙開門”冰箱，但似乎空間還是不夠用。一開冰箱，看見剩菜、各種罐頭、新鮮的食材全部雜亂地擺在一起，真的是一件特別掃興的事。
“我們派出的學(xué)生去做家訪時，就發(fā)現(xiàn)普通家庭的冰箱根本不能激起使用者做菜的靈感和熱情，”與IKEA一起設(shè)計了2025概念廚房的IDEO倫敦設(shè)計主管Juho Parvianinen在接受界面新聞采訪時說，“所以我們要設(shè)計的廚房是能利用儲存和操作空間的每一個角落，讓每一個食材或是工具都能被更容易地看見、拿到，而且能激勵人們愛上烹飪。”
這個想法都體現(xiàn)在了已出現(xiàn)于上篇的概念廚房里那張不會真正投產(chǎn)的一體化智能餐桌上。而根據(jù) 宜家 全球廚房和餐廳事業(yè)部總經(jīng)理Andreas Elagaard在接受界面新聞采訪時說的，這些想法也會充分地體現(xiàn)在之后 宜家 設(shè)計的廚房和餐廳產(chǎn)品上。
比如， 宜家 已經(jīng)推出了不同系列的儲物罐和收納盒，有各種尺寸和材質(zhì)，適合儲裝各種不同的食材。而且一個系列的罐子、盒子，也更容易歸類和集體儲存。又比如， 宜家 新上市的IKEA 365+餐具，因為設(shè)計簡單，多位純色，所以可以搭配大多數(shù)的桌布和擺設(shè)，為有擺盤造型需求的人提供了新選擇。還有在上篇已經(jīng)提過的模塊化廚房，模塊化的結(jié)構(gòu)，可以使得小面積廚房最大程度地實現(xiàn)自由的設(shè)計。
“但因為我們的產(chǎn)品還是針對全球市場統(tǒng)一設(shè)計的，所以這份報告更大的意義在于，我們的門店可以根據(jù)調(diào)查結(jié)果給出更本土化的解決方案，包括如何能安全、愉快地和孩子一起做飯，如何能更好地完成廚房收納等等。”殷麗芳說。
10月9日， 宜家 2016《中國都市人居家生活報告》就會正式發(fā)布，一起公開的還會有根據(jù)調(diào)查結(jié)果設(shè)計的首批“樣板間”。殷麗芳介紹，這些樣板廚房和餐廳會主要圍繞“一起開心地做飯、吃飯”的主題展開設(shè)計。
“就即將開始的2016年，我們希望 宜家 的產(chǎn)品能讓消費者更高效、健康、開心地使用廚房和餐廳，但實際上，從我們開始做這份報告起，我們就一直利用階段性的調(diào)查成果在做各種調(diào)整，包括門店的樣板間展示，產(chǎn)品貨架位置的調(diào)整等等。”她補充說。
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